Bûche souche d'arbre (tronc d'arbre coupé), roulé au chocolat

3 Décembre 2021 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #Chocolat, #companion

J'avais envie de faire un roulé au chocolat, mais différent... c'est à dire roulé en bandes...
Je ne sais pas comment l'exprimer, voyez la photo...

Deux choix de présentaient à moi
- Faire des tranches fines, plus nombreuses et le visuel plus joli
- Faire des tranches épaisses, plus onctueuses, moelleuses et gourmandes

Vous auriez privilégié quoi vous? le visuel ou le gustatif?
Devinez ce que j'ai choisi... LE GOUT!

Cette recette est très simple. Je vous la propose en version classique ou en version companion au choix.
Il y a quatre étapes mais toutes très faciles
- biscuit
- imbibage
- crème
- décor

Ingrédients pour le biscuit
90 g de farine (ou maïzena)
5 oeufs
120 g de sucre
1 pincée de sel
30 g de cacao en poudre amer (van houten)

Ingrédients pour le sirop d'imbibage
60 g d'eau
40 g de sucre
un peu de vanille liquide

Ingrédients pour la crème
300 g de crème liquide 35% de matière grasse, très froide
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre (selon vos goûts)
(un peu de vanille liquide facultatif)

Ingrédients pour le glaçage
50 g de crème liquide
100 g de chocolat noir spécial dessert

A vérifier pour le glaçage que la consistance soit top... J'ai un doute sur mes pesées...

Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 200°
Battre une dizaine de minutes les oeufs avec le sucre
(au companion muni du batteur 8 min vitesse 10 à 40°)
Ajouter le mélange farine, sel et chocolat amer tamisés délicatement à la maryse.
Mettre dans une plaque à génoise (je mets du papier cuisson) en égalisant très bien. (on peut faire sur une toile sinon mais c'est plus difficile à égaliser)
Cuire 8 min (attention ça dépend des fours, il ne faut pas que ce soit trop cuit pour garder le moelleux.
Dès la sortie du four, le retourner sur une toile et retirer le papier cuisson

Préparation du sirop d'imbibage
Mettre le sucre, l'eau et la vanille à frémir 5 min
Imbiber le biscuit au pinceau.
Couper des tranches d'égales épaisseurs dans le sens de la longueur. On peut en faire 3 ou 4 en gros.
Si vous avez étalé plus finement le biscuit, vous pourrez en faire davantage.
Laisser refroidir

Préparation de la crème
Monter la crème avec le sucre et la vanille en chantilly.
(au companion vitesse 7 pour environ 1-2 min avec le double fouet, attention selon votre crème, ça peut aller beaucoup plus vite (parfois en 40 secondes, j'ai une super chantilly... c'est variable, il faut surveiller)
Tartiner cette crème sur les bandes de biscuit.
Rouler la première bande sur elle-même et déposer les autres tout autour

Préparation de la ganache
Chauffer la crème, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
Selon votre imagination, la déposer sur le biscuit, on peut faire des feuilles, des écorces ou comme moi, juste recouvrir de ganache.
Garder au frais plusieurs heures avant de consommer.
On peut saupoudrer de sucre glace pour donner un effet neige, créer des décors en chocolat ou pâte à sucre...