Liste des ingrédients du 20 au 24 décembre dans Tous en cuisine avec Cyril Lignac
Toutes les recettes de l'émission par ordre alphabétique ici
Pour les recettes spéciales Noël (saison 3) c'est là
Lundi 20 décembre :
- 400 g de châtaignes sous vide ou en boîte
- 1 oignon épluché et ciselé
- 15 g de beurre
- 1 litre de bouillon cube prêt
- 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly
- 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées
- Huile d’olive
- Sel fin
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule
- 1 mixeur plongeant + 1 cuillère à soupe
PLAT : FILET DE CHAPON FARCI AU FOIE GRAS, LACQUÉ AU MIEL
- 2 filets de chapon fermier de la Champagne Label Rouge
- 4 tranches de foie gras cru de 30 g chacune
- 1 bâton de citronnelle coupé en 2 dans la longueur
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 3 + 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 16 carottes fanes épluchées avec un petit bout de fane
- fendue en 2 dans la longueur
- 1 jus d’orange + 1 jus de pamplemousse + 1 jus de citron jaune mélangés
- 1 cuil. à café d’anis vert
- 1 cuil. à café de curry
- 20 cl d’eau
- 20g de sucre
- 20 g de graines de sésame
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- Huile d’olive
- 35 + 10 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau
- 1 cocotte et son couvercle + 1 pince + 1 spatule
- 1 assiette + 1 poêle
Mardi 21 décembre :
- 600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
- 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 toasts de baguettes
- 1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Les ustensiles :
- 1 casserole + 1 spatule + 1 mixeur plongeant
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 spatule
PLAT : PIGEON EN CROÛTE DE SEL, CONDIMENT AUX DATTES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros pigeons vidés et sortis à température ambiante
- 3 citrons jaunes en tranches fines
- 1 botte de thym frais, lavé, et sans les bouts de branches durs
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Condiment aux dattes :
- 6 dattes medjoul épluchées et coupées en petits cubes
- 4 figues séchées coupées en petits cubes
- 1 cuil. à café de pistaches torréfiés et concassées
- 1 cuil. à café de pignons torréfiés
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
- 20g d’eau
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 pince + 1 assiette
- 1 plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone
- 4 cartons durs de 12 cm de haut / 12 cm de long
- 4 cartons durs de 12 cm de haut / 18 cm de long
- 1 rouleau de scotch
- (type cartons pour poser les desserts)
- 1 saladier + 1 fouet + 1 petite casserole + 1 spatule
Mercredi 22 décembre :
- 12 huîtres creuses ouvertes (gardez les coquilles du dessous)
- 50 g de beurre pommade
- 5 g de wakamé réhydraté à l’eau froide et haché
- 24 g de lamelles de truffe noire (facultatif)
- Gros sel de Guérande
- Quelques tranches de pain frais
Les ustensiles :
- 1 plat à four + 1 saladier + 1 spatule
- 1 cuillère
- 11 pièces de Saint-Jacques nettoyées
- Les barbes propres des Saint-Jacques
- 1 coquille Saint-Jacques à ouvrir
- 200 g de linguine
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 10 cl de banyuls (ou Porto rouge, Madère, Marsala)
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau + 1 couteau à bout rond
- 2 casseroles + 1 spatule + 1 passette fine + 1 mixeur plongeant
- 1 saladier + 1 casserole d’eau + 1 poêle
Jeudi 23 décembre :
Biscuit roulé au citron vert et chocolat :
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron vert haché
- 25 g de cacao en poudre
Crème passion :
- 12,5 cl de crème à 33% de MG montée bien ferme
- 150 g de fromage blanc à 40% de MG
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre glace
- 2 fruits de la passion décoquillés
- 1 kiwi vert épluché
Décor :
- 40g de copeaux de chocolat
- 1 mangue épluchée
- 1 cuil. à soupe de fruits de la passion frais
- 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuil. à soupe de miel
Les ustensiles :
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone + 1 spatule coudée
- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 2 poches à douille
- 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef + 1 mixeur + 1 pinceau
Vendredi 24 décembre :
- 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500 g à température ambiante
- 4 feuilles de chou vert
- 2 poires
- Sel fin et poivre du moulin
- Pain grillé
Les ustensiles :
- 1 petite casserole d’eau chaude + 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 casserole d’eau salée + 1 araignée + 1 saladier d’eau froide
- 2 assiettes avec un papier absorbant + 1 éplucheur
- 1 terrine
- 4 jaunes + 4 blancs d’oeufs
- 150 g sucre
- 80 g beurre fondu
- Le zeste de 2 oranges
- 120 g + 20 g de jus d’orange
- 120 g de farine tamisée
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 batteur électrique + 1 maryse
- 1 petite casserole + 1 pinceau + 1 moule à cake beurré