Tartare de Saint-Jacques au foie gras et pomme verte de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Voici une entrée festive, sans cuisson, facile, rapide à préparer... sympa!

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NGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

12 noix de Saint-Jacques + les coquilles vides

2 tranches de foie gras de canard cru du Sud-Ouest IGP

1 pomme verte

50 g de vinaigre balsamique blanc

1 citron jaune

150 g d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
Taillez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, déposez-les dans un saladier. Coupez le foie gras en petits cubes avec une lame de couteau chaude.
(Cyril rassure sur le fait de manger du foie gras cru... en coupant en tout petits dés, il sera "cuit" par l'ajout de sel et de vinaigrette)

Mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive. Coupez la moitié de la pomme verte en petits dés et l’autre moitié en bâtonnets. (c'est ce qui donnera un peu d'acidité à la recette)

Mélangez le tartare de Saint-Jacques avec le foie gras et les petits dés de pomme verte avec précaution. Assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin.
Laissez mariner.

Déposez du gros sel dans une assiette et déposer les coquilles dessus.
Déposez la préparation dans les coquilles. Déposez par-dessus les bâtonnets de pomme verte. Râpez un peu de citron jaune. Déposez une pincée de piment d'Espelette.

Juste avant de servir, ajoutez une petite dose de vinaigrette.