Cuillères au confit d'oignons et au foie gras

On peut préparer le confit d'oignons et le foie gras plusieurs jours à l'avance sans problème. Pour le foie gras, au moins trois jours d'ailleurs!

Recettes de foie gras
Ma recette inratable
Le foie gras de Cyril Lignac
Foie gras au companion

Ingrédients
3 gros oignons rouges (environ 500g)
150 g de foie gras
4 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 Cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation
Peler et émincer finement les oignons

Au companion
Installer le mélangeur. Verser l'huile dans la cuve. Ajouter les oignons.
Lancer en manuel, vitesse 3 pour 10 min à 100° sans le bouchon.
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
Relancer en manuel vitesse 3 50 min à 90° avec le bouchon.
Programmer ensuite en manuel, vitesse 3 pendant 10 min à 120°.

Au cookéo
Verser l'huile dans la cuve, ajouter les oignons
Lancer le mode dorer et faire revenir 5 à 10 min en mélangeant. Les oignons ne doivent pas colorer.
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le miel, le gingembre, le sel et le poivre. Mélanger.
Fermer et verrouiller le couvercle.
Lancer la cuisson sous pression pour 25 min
Ouvrir le cookéo.
Prolonger la cuisson en mode dorer 10 min en mélangeant. (vérifier qu'il ne reste pas d'eau et que les oignons sont bien confits, sinon prolonger)
Laisser refroidir, réserver au frais.

Un peu avant le service, déposer du confit d'oignon dans les cuillères. Ajouter des copeaux de foie gras sur le dessus.
Ajouter un brin de salade.
Réserver au frais jusqu'au dernier moment.

Après réflexion, je vous propose d'ajouter à la cuillère un petit pain toasté. (pas fait pour la photo... 

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Comments

[luna]

trop bon!!0