Crème namelaka chocolat noir ou blanc

Namelaka, ça veut dire ultra crémeux en Japonais.
C'est donc une crème très onctueuse, lisse et soyeuse. J'adore!

Ingrédients pour une crème chocolat noir
170 g de chocolat noir 60%
3 g de gélatine
120 ml de lait
240 ml de crème 35%
facultatif: 8 g de miel ou sucre

Ingrédients pour une crème chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
2 g de gélatine
100 ml de lait
200 ml de crème 35%

Préparation
Commencer à faire fondre le chocolat au bain marie
Porter le lait à ébullition (avec miel si vous en mettez), ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat légèrement fondu.
Mixer dès que possible pour poursuivre l’émulsion. (on essaie d'éviter d'incorporer de l'air)
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Mettre dans un récipient et filmer au contact.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.

On peut consommer cette crème ainsi ou bien la monter au fouet lorsqu'elle est bien froide

Préparation au mini bol du companion
J'ai choisi cette option car je n'ai plus de mixeur
Commencer à faire fondre le chocolat au bain marie dans le mini bol en mettant 700 ml d'eau dans la grande cuve. J'ai mis le programme slow cook P1 (pour 1/3 de la recette au chocolat, il faudra peut-être prolonger pour une plus grande quantité), mixer ensuite 20 secondes vitesse 9. C'est la version simple, la version classique de la fonte de chocolat au mini bol est ici
Porter le lait à ébullition (avec miel si vous en mettez, moi non), ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Verser le lait sur le chocolat fondu. Mixer vitesse 9 pendant 30 s, racler et recommencer.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau 9 pendant 30 s, racler et recommencer. (j'ai mis vitesse 12 les 10 dernières secondes)
Mettre dans un récipient et filmer au contact.
Mettre au frigo.

On peut consommer cette crème ainsi ou bien la monter au fouet lorsqu'elle est bien froide

Faire fondre du chocolat dans le mini bol du companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

Mettre 700 ml d'eau dans la grande cuve. Mettre le chocolat dans la petite cuve munie de son couteau. Lancer Vitesse 0 - 4 min à 100°. Mettre ensuite Vitesse 5 - 2 min à 100° Mixer 20 secondes ...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/12/faire-fondre-du-chocolat-dans-le-mini-bol-du-companion.html

Comments

[Lapatou]

😂🤣MERCI !!!

[Lapatou]

Bonjour Myli, merci d'avoir partagé cette recette bien gourmande. Est ce une crème dessert ou un plus tôt une ganache ??? bonne journée 🌹🌹

[Myli Breizh]

C'est plutôt une ganache, mais je te mentirai si je ne te disais pas que j'en ai mangé la moitié à la petite cuillère!!