Crème anglaise au caramel
Ingrédients
100 g de sucre
1 c à s d'eau
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
Préparation
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
Ajouter la crème chaude
Couper le feu et ajouter el beurre, bien mélanger pour avoir une préparation homogène
Laisser refroidir
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger très activement
Ajouter progressivement le lait
Remettre sur le feu en ne dépassant pas les 83° pour faire épaissir (on dit cuire à la nappe)
(par inadvertance une fois, j'ai mis les oeufs entiers... ça marche aussi... j'ai jaouté 50 ml de lait du coup!)
Pour la présentation, j'ajoute parfois un peu de caramel liquide.