Crème brûlée de Philippe Conticini

2 Octobre 2022 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #Cake factory

Ingrédients
250 g de lait
250 g de crème
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
Cassonade pour la caramélisation

Préparation
Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirer du feu dès l’ébullition.
Laisser infuser une dizaine de minutes.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
Verser le mélange vanillé tout en fouettant (on peut utiliser un chinois)
Répartir ensuite dans des ramequins

Cuire au bain marie au four pendant 1h30 à 80°
(les crèmes doivent rester tremblotantes)

Juste avant de déguster, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

Pour une cuisson au cake factory, c'est ici

Préparation au companion
Fouetter 1 min vitesse 7 les oeufs et le sucre (avec le batteur)
Ajouter la crème et le lait qui ont bouilli avec la vanille et mélanger 1 min vitesse 3 (vérifier que la crème est bien homogène, sinon prolonger en augmentant un peu la vitesse)
Bien sûr, on peut faire chauffer la préparation dans le companion, c'est ce que je fais régulièrement, mais là je voulais tester la recette de Conticini donc je suis restée dans les conditions...

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Annabelle

04/10/2022 12:02

Merci de vos précisions et réponse, novice en cuisine !

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Annabelle

03/10/2022 12:27

Bonjour, quel pourcentage de matière grasse pour la crème utilisée ? Entière, légère ? Merci

Répondre

Myli Breizh

03/10/2022 23:25

Vu qu'on ne monte pas la crème en chantilly, on peut choisir son pourcentage, c'est rare qu'en pâtisserie on utilise en dessous de 30%, mais en cas de "régime" c'est possible.<br /> Moi je prends 30 ou 35 en général.