Bûche aux agrumes et noisettes de Cyril Lignac dans tous en cuisine

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Toutes les étapes en image de la génoise là
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La bûche agrumes et noisettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le biscuit roulé :

2 jaunes d’œufs

3 œufs entiers

1 zeste de citron jaune

1 zeste d’orange

135 g de sucre semoule

85 g de sucre semoule

6 blancs d’œufs

85 g de farine

5 g de beurre doux

Pour la crème à l’orange :

250 g de beurre pommade

200 g de sucre glace

½ pot de confiture d’oranges amères

Le zeste et le jus d’1 orange

1 cuil. à soupe de liqueur d’orange

La quantité est un peu grosse, je vous conseille de diminuer...

Pour le glaçage chocolat-noisette :

50 g de noisettes hachées et torréfiées

225 g de chocolat au lait haché

25 g d’huile neutre

1 zeste d’orange

1 dizaine d’écorces d’oranges confites coupées en petits cubes + quelques-unes pour la décoration

Préparation du biscuit roulé (la génoise)
Préchauffer le four à 210 °C.

Dans un saladier, monter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban (il faut vraiment que ça monte pour donner le moelleux) puis, ajouter la farine et les zestes d’agrumes à la maryse. Réserver de côté.

Dans un second saladier, monter au batteur électrique les 85 g de sucre avec les blancs d’œufs fermes pour qu’ils forment à la fin comme un bec d’oiseau.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse les deux appareils ensemble.

Couler le mélange sur une plaque à rebords préalablement beurrée. Étaler à l’aide d’une spatule pour remplir toute la plaque. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Déposer un torchon humide sur le plan de travail, retourner le biscuit pour conserver le moelleux (parer les bords pour ne garder que le moelleux) et le faire refroidir dans le frigo dans le torchon. (on le replie sur le biscuit)

Préparation de la crème à l'orange
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique le beurre pommade (pour l'aider à devenir pommade, Cyril le met au dessus d'un bain marie) avec le sucre glace, ajouter le zeste et le jus d’orange ainsi que la liqueur d’orange. Incorporer la marmelade d’oranges amères. Mixer pour lisser et réserver de côté.

Préparation du glaçage rocher
Déposer un saladier avec le chocolat haché et le zeste d’orange dans une casserole d’eau chaude pour faire fondre au bain-marie. Ajouter l’huile, les noisettes torréfiées et les cubes d’écorces d’oranges confites. Mélanger.

Montage
Napper de crème à l’orange à l’aide d’une spatule. (pas très épais). Rouler le biscuit et le déposer sur une grille par-dessus une assiette ou un plat.

Verser le glaçage sur le biscuit. Déposer au frais (congélateur si on est pressé, si on a du temps sur le rebord de la fenêtre) pour que le glaçage refroidisse légèrement et fige.

Mettre dans un plat et ajouter quelques écorces d’oranges en décoration sur la bûche.

Comments

[Chris]

Magnifique !

[Lapatou]

JOYEUX NOËL !!! j'ai fait ma bûche de Noël avec la génoise présentait par Cyril...Elle est fabuleuse, avec les quantités données j'ai fait une plaque de génoise, et un biscuit génoise que j'ai cuit dans un moule silicone de 20x20x3cm. Si ca peut aider !!! Belle journée de Noël 🎅🤶🎄

[Lapatou]

Bonne recette, mais alors... BEAUCOUP TROP DE BEURRE. pour le peu qu'il met sur la génoise !!! JE TE SOUHAITE UN JOYEUX REVEILLON EN FAMILLE ET UN JOYEUX NOEL🤶🎅🎄🎄 !!!

[Myli Breizh]

Y' a de quoi faire plusieurs bûches 😁😁

[luna]

très appétissante !!
bonne journée