Liste des ingrédients du 16 au 20 décembre de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Toutes les recettes de l'émission de Cyril Lignac ici

Lundi 16 décembre

PLAT : ŒUFS MOLLETS ET LÉGUMES D’HIVER

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• ½ potimarron épépiné, coupé en cubes (cuit dans une cocotte à feu doux pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive et 15 cl de bouillon de légumes, puis écrasé à l’aide d’une fourchette)

• 250 g de champignons de Paris sans pieds et lavés

• 100 g de châtaignes cuites sous vide

• 25 g + 25 g de beurre demi-sel

• ¼ de botte de persil effeuillée et ciselée

• 10 cl de crème liquide entière

• 120 g de croûtons de pain dorés

• 4 œufs 

• Huile d’olive 

• Sel fin et poivre du moulin 

DESSERT : GÂTEAU À L’ORANGE COMME UN NUAGE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 œufs 

• Le jus d’un demi-citron 

• 60 g de sucre en poudre

• Les zestes d’une orange

• 30 g de fécule de maïs

• 250 g de fromage blanc

• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

• 2 oranges (épluchées à vif)

• 3 cuil. à soupe de marmelade de citron yuzu (ou citron ou orange ou agrumes)

 

Mardi 17 décembre

ENTRÉE : SALADE DE LAITUE AUX AGRUMES, SAUCE AUX OLIVES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 oranges épluchées

• 3 clémentines épluchées

• 1 pamplemousse épluché

• 1 fenouil lavé

• 1 oignon rouge épluché

• 2 cœurs de laitue lavés et effeuillés

• ¼ de botte d’aneth

• Fleur de sel et poivre du moulin

• Quelques glaçons

Pour la sauce aux olives :

• 80 g d’olives vertes dénoyautées

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 citron jaune

PLAT : CRÉPINETTES DE CAILLES ET FOIE GRAS 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 feuilles de chou vert

• 2 cailles découpées (cuisses – filets – carcasses)

• 25 g de beurre 

• Quelques glaçons

• Sel fin et poivre du moulin

Pour le hachis : 

• 2 tranches de jambon de Bayonne coupées très finement puis en petits morceaux

• 2 échalotes épluchées et finement ciselées

• 2 tranches de foie gras de 90 g coupées en petits cubes

• 15 g de truffe noire hachée

Pour la sauce à l’armagnac :

• 5 cl d’Armagnac

• 25 g de beurre demi-sel 

• 1 échalote épluchée et finement ciselée

• 1 carotte épluchée et coupée en petits cubes

• 1 navet épluché et coupé en petits cubes

• ¼ de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes

• 15 cl de vin blanc

• ¼ de litre de bouillon de volaille

 

Mercredi 18 décembre

PLAT : COURONNE DE NOËL AU CHÈVRE ET LÉGUMES AU CURRY 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les légumes au curry :

• 25 g de beurre demi-sel

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon rouge épluché et émincé

• 2 gousses d’ail épluchées

• 1 potimarron coupé en 2, épépiné puis coupé en petits cubes

• ¼ de céleri-rave épluché et lavé, coupé en petits cubes

• 150 g de marrons cuits (en bocal en morceaux)

• 15 cl de bouillon de légumes

• 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert

Pour le chèvre : 

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 10 cl de crème liquide 

Pour la couronne :

• 1 rouleau de pâte brisée rectangulaire

• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau 

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : ETON MESS AU YAOURT, CITRON CASSIS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le Fontainebleau :

• 200 g de crème liquide entière 33% MG

• 10 g de sucre glace 

• 1 yaourt grec (ou 100 g de fromage blanc 40%)

Pour le confit de cassis : 

• 200 g de cassis (congelé ou purée de cassis)

• 30 g de sucre en poudre à confiture (sucre gélifiant)

• Le jus d’un demi-citron jaune

• 2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites meringues)

• Quelques marrons glacés en morceaux

• 4 boules de sorbet citron jaune

• 100 g d’amandes effilées, torréfiées 5 minutes à 180 °C

 

Jeudi 19 décembre

PLAT : BOURRIDE CRÈME AU SAFRAN

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le bouillon :

• 1 pincée de safran

• 5 cl de vin blanc sec

• 1 oignon épluché et finement émincé

• 1 poireau finement émincé

• 1 branche de céleri coupée en petits dés

• 2 gousses d’ail épluchées et hachées

• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes

• 200 g de concassé de tomates en boîte

• 50 cl de bouillon de légumes

• Le zeste d’une orange

• Huile d'olive

Pour la sauce : 

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf

• 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté

• Quelques brins d’aneth

• 1 citron 

• Sel et poivre du moulin

DESSERT : GATEAU RENVERSÉ AU CITRON ET À LA MANGUE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 citrons de Menton

• 1 mangue épluchée

• 90 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’eau

• 120 g de yaourt nature

• 120 g de sucre

• 3 œufs

• 50 g d’huile de tournesol

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Beurre pour le moule

 

Vendredi 20 décembre

PLAT : NAVARIN DE LA MER

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les légumes :

• 1 blanc de poireau lavé, épluché et émincé

• 1 oignon épluché et ciselé

• 2 gousses d'ail épluchées et hachées

• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles

• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes

• 15 cl de vin blanc sec

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 1 cuil. à café de paprika

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

Pour les fruits de mer :

• 200 g de moules ébarbées

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)

• 150 g de calamars

• 200 g de crevettes décortiquées

• 20 cl de crème fraîche légère

• Quelques brins de cerfeuil frais

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : MON PANETTONE SURPRISE À LA PISTACHE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 panettone avec des fruits confits, des fruits secs 

• 50 g de pistaches concassées et torréfiées

• 100 g de cerises Amarena au sirop

• 50 g de copeaux de chocolat noir

Pour la crème de pistache :

• 20 cl de crème liquide 33% de MG bien froide

• 250 g de mascarpone

• 15 g de sucre glace

• 50 g de pâte de pistache

Pour le praliné pistache :

• 200 g de pistaches non salées et torréfiées pendant 6 minutes à 190°

• 140 g de sucre en poudre

• Huile neutre

• Fleur de sel

 

Samedi 21 décembre

PLAT : VOLAILLE À LA DIABLE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux (cuisse / filet / aileron / haut de cuisse)

• 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes

• 1 cuil. à soupe de moutarde forte

• 100 g de chapelure

• 100 g de beurre fondu

• 1 cuil. à café de piment de Cayenne

• 1 cuil. à soupe d’estragon haché

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce à la diable : 

• 3 échalotes épluchées et ciselées

• 10 cl de vinaigre de vin

• ¼ de l de bouillon de volaille

• 1 cuil. à soupe de purée de tomates

• 1 cuil. à café de sauce anglaise (Worcestershire)

• 1 pointe de sauce piquante 

DESSERT : MERVEILLEUX VANILLE SPÉCULOOS CARAMEL

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le croustillant Spéculoos :

• 150 g de Spéculoos

• 50 g de crêpes dentelles

• 120 g de chocolat au lait fondu

Pour la mousse vanille :

• 90 g de sucre en poudre

• 15 g d’eau

• 2 jaunes d’œufs

• 180 g de mascarpone

• 2 gousses de vanille

• 180 g de crème liquide entière montée en chantilly

• 200 g de meringues petites et rondes

• 120 g de caramel beurre salé liquide

• 120 g de Spéculoos concassés

Comments

[DUBOIS]

Je suis d'accord avec vous. Mes recettes préférées sont celles du lundi à petits prix.

[Lapatou]

Recettes un peu plus élaborées, on se rapproche des repas de fêtes, enfin pour moi !!! 😋😘

[Myli Breizh]

Moi j'aimais bien le principe des menus moins festifs qu'on peut faire tous les jours comme pendant le confinement