Petits farcis de légumes anciens et céréales de Cyril Lignac dans tous en cuisine

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les légumes :

1 betterave orange ou autre couleur coupée en 2

1 rutabaga épluché coupée en 2

3 carottes de différentes couleurs épluchées

2 pommes de terre

250 g de boulgour cuit à l’eau

100 g de chapelure

30 g de beurre

Pour la farce :

250 g de viande de bœuf hachée

250 g de viande de veau hachée

1 oignon épluché et coupé en dés puis cuit à l’eau pour faire de la purée

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

2 cuil. à soupe de pulpe de tomates concassées

200 g de mie de pain blanc + 5 cl de lait entier

1 œuf

25 g de beurre

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger le rutabaga, la betterave, les pommes de terre et les carottes, laisser cuire 20 minutes. Égoutter sans refroidir. Réserver sur un plat.

Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle, à feu très vif, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter des oignons puis les 2 viandes et assaisonner de sel et de poivre (ou piment d'Espelette), ajouter un peu de beurre pour caraméliser la viande. Ecraser à la fourchette.
Laisser sortir l’eau. Ajouter le concentré de tomates et la pulpe de tomates.
Emietter du pain dans un saladier (du pain de mie ou du pain sec de la veille, mais il ne faut prendre que la mie), mouiller avec du lait et un oeuf. Ajouter la viande.
Mélanger.

Couper les légumes en deux dans le sens de la longueur. Creuser l’intérieur des légumes et y déposer la farce. (pour la carotte, Cyril prélève un triangle sur le dessus de la carotte dans le sens de la longueur)

Déposer le boulgour dans le fond du plat à gratin. Par-dessus, mettre les moitiés de légumes côté plat vers le haut. Saupoudrer de chapelure et d’une noix de beurre.

4- Enfourner pour 25 minutes et servir.

J'ai fait quelques modifications car je ne voulais pas mettre de pain, j'ai donc mis que la viande et je n'ai utilisé que carottes et pommes de terre

Cette dernière photo est celle de Cyril Lignac

Comments

[luna]

hum ! un régal !!
bonne soirée