Volaille rôtie aux épices saté, purée vanille de cyril lignac dans tous en cuisine
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
25 g de beurre demi-sel
2 l de bouillon de volaille (cube)
Quelques feuilles de coriandre
4 quartiers de citron jaune
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée vanille :
800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
100 g de beurre doux froid coupé en cubes
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille fendue en 2
1 cuil. de gros sel
Pour le beurre de saté :
2 cuil. à soupe d’épices saté
50 g de beurre
Préparation des filets de poulet
Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet (sans serrer) et percer. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, défilmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet. Ajouter les épices saté et arroser la volaille.
Couper la viande en rondelles, ajouter un peu de jus de citron dans la sauce
Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet (sans serrer) et percer. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, défilmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet. Ajouter les épices saté et arroser la volaille.
Couper la viande en rondelles, ajouter un peu de jus de citron dans la sauce
Préparation de la purée à la vanille
Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille.
Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille.
Dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, faire cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser avec le beurre.
(pour éviter que la purée ne devienne élastique, Cyril conseille d'écraser les pommes de terre dans un récipient chaud et aussitôt qu'on les a égouttées)
Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la maryse et verser dans la casserole. Ajouter le reste du lait (il faut apprécier la quantité de lait selon la texture voulue), mélanger. Assaisonner de sel fin.
(pour éviter que la purée ne devienne élastique, Cyril conseille d'écraser les pommes de terre dans un récipient chaud et aussitôt qu'on les a égouttées)
Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la maryse et verser dans la casserole. Ajouter le reste du lait (il faut apprécier la quantité de lait selon la texture voulue), mélanger. Assaisonner de sel fin.
Dressage
Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.
Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.
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