Salade de haricots verts, burrata et pêches de Cyril Lignac dans tous en cuisine
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 g de haricots verts + quelques glaçons
4 pêches mûres
4 burratas de 125 g
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles d’estragon
1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette balsamique au miel :
2 cl de vinaigre balsamique de Modène
1 cuil. à café de miel liquide
6 cl d’huile d’olive
1 citron jaune
RECETTE
1- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les haricots verts et les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons. Les mettre ensuite dans un torchon pour bien les éponger.
2- Dans un saladier, verser le vinaigre et le miel, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, mélanger puis ajouter l’huile d’olive en fouettant. Presser le jus du citron jaune et le verser dans la vinaigrette. Réserver.
3- Couper les pêches en quartiers.
Dans une poêle bien chaude, laisser colorer dans de l'huile d'olive puis y faire caraméliser les pêches bien poivrées.
4- Assaisonner les haricots verts de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre du moulin. Dans un grand plat, déposer les haricots verts et les pêches cuites.
Ajouter une demi-burrata au centre.
Verser un peu d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ajouter quelques feuilles de basilic et d’estragon, finir par des amandes effilées et toastées.
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