Liste des ingrédients du 20 au 25 novembre de Cyril Lignac dans Tous en cuisine,

Lundi 20 novembre

PLAT : SPIRALE DE LASAGNE AUX LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 10 feuilles de pâte à lasagne

• 200g de coulis de tomates

• 3 mozzarellas

• 250g de feuilles d'épinards

• 1/4 botte de basilic effeuillé

• 1/4 botte de persil plat effeuillé

• 100g de parmesan

• Huile d'olive

Pour la béchamel :

• 70g de beurre doux

• 70g de farine

• 1 litre de lait entier

• 50g de parmesan râpé

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : ANANAS EN PIÑA COLADA COCO COMME UNE CRÈME BRÛLÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ananas Costa Rica

• 2 jaunes d'oeufs

• 25g de sucre en poudre

• 50g de fécule de maïs

• 30 cl de lait de coco

• 5 cl de rhum ambré

• 50g de sucre cassonade

 

Mardi 21 novembre

PLAT : FILET DE BOEUF ROSSINI FAÇON TOURTE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre

• 1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre

• 1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre

• 2 jaunes d'oeufs

• 4 filets de boeuf de 120g

• 4 tranches de foie gras de 90g

• Huile d'olive

• Fleur de sel de Guérande IGP

• Sel fin de Guérande IGP et poivre du moulin

Pour la farce :

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 250g de champignons de Paris lavés et hachés

• 1/2 botte de persil plat effeuillé et haché

• 120g de pousses d'épinards cuites à la poêle quelques minutes à l'huile d'olive puis hachées grossièrement

DESSERT : NOTRE CHARLOTTE AUX MANGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 biscuits à la cuillère

• 2 mangues fraîches

• 15 cl de jus de fruit de la passion

• 1 citron vert

Pour la crème :

• 3 jaunes d'oeufs

• 100g de sucre en poudre

• 150g de mascarpone

• 37,5 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide et montée ferme

 

Mercredi 22 novembre

PLAT : BROCHETTES LAQUÉES DE BOEUF AU FROMAGE, RIZ VINAIGRÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de carpaccio de boeuf

• 1 morceau de fromage type gruyère (16 cm de long sur 6 cm de large)

• 100g de sauce soja

• 100g d'eau

• 1 cuil. à soupe de miel liquide

• 25g d'huile de sésame grillé

• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée

• 1 petit morceau de racine de gingembre épluché

• 1/2 citron vert

• Quelques feuilles de coriandre fraîches

• 1 cuil. à soupe de graines de sésame

• Piment d'Espelette

Pour le riz vinaigré :

• 400g de riz japonais ou riz rond rincé à l'eau claire (l'eau doit être claire)

• 5 cl de vinaigre de riz

• 2 cuil. à soupe de sucre semoule

• 1 pincée de sel fin

• 40 cl d'eau

DESSERT : VERRINE CRÉMEUSE DE POIRES ET PAIN D'ÉPICES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires Conférence ou Comice au sirop

• 250g de mascarpone

• 25 cl de crème fouettée

• 80g de sucre cassonade

• 1/2 citron vert

Pour le pain d'épices :

• 200g d'eau

• 90g de sucre en poudre

• 200g + 20g de miel liquide

• 10g de zestes d'orange

• La pulpe d'une gousse de vanille

• 3g d'épices à pain d'épices

• 200g de farine

• 1 cuil. à café de levure chimique

• 10g de bicarbonate de soude alimentaire

• 1 pincée de sel fin

• 140g de beurre fondu

 

Jeudi 23 novembre

PLAT : FOIE GRAS POÊLÉ AU VIN CUIT, FRUITS CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras entier cru

• 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou Rivesaltes ou Pineau (choisir en fonction de sa région)

• 2 poires

• 1 pomme

• 15g de beurre demi-sel

• Sel fin et poivre du moulin

Pour le jus de canard aux épices :

• 500g de cou de canard coupé en petits morceaux

• 1 litre de fond brun

• 15g de beurre demi-sel

• 20g de miel

• 20 cl de vinaigre de Xérès

• Mélange 4 épices (coriandre en graines, poivre du Sichuan, poivre blanc en grains, cannelle cassia)

• 5g de gingembre

DESSERT : TIRAMISU AUX PRUNEAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 28 biscuits à la cuillère

• 2 cuil. à soupe de Grand Marnier

• Le jus d'une orange

• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Pour la compote de pruneaux :

• 400g de pruneaux d'Agen IGP dénoyautés

• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 1 pincée d'anis sauvage

• 1 zeste d'orange

• 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la crème mascarpone :

• 2 oeufs

• 4 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 225g de mascarpone

 

Vendredi 24 novembre

BUFFET : CRACKERS ET MAYONNAISE AUX ALGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 galettes de riz

• 2 feuilles de nori

• 1 citron jaune

• Huile de friture

Pour la mayonnaise aux algues :

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuil. à café de moutarde

• 1 cuil. à café de pâte de wasabi

• 25 cl d'huile de pépins de raisin

• 1 cuil. à soupe de wakamé réhydraté ou tartare d'algues haché

• Quelques feuilles d'estragon hachées

• Quelques pluches d'aneth hachées

• Quelques gouttes de jus de citron jaune

• Sel et poivre

FEUILLETÉ AUX HERBES ET RICOTTA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 6 feuilles de pâte filo

• 50g de beurre fondu

• 3 échalotes épluchées et finement ciselées

• 1 botte de basilic effeuillé

• 1 botte de persil plat effeuillé

• 1 botte de cresson effeuillé et lavé

• 100g de fromage de chèvre frais

• 100g de fromage ricotta

• 100g de parmesan râpé

• 1 citron jaune

• 1 jaune d'oeuf

• Huile d'olive

• Graines de pavot

• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

POISSON BLANC AU FRUIT DE LA PASSION

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de poisson blanc type dorade ou bar

• Quelques noisettes concassées et torréfiées

• Huile de noisette

• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion

• 1 cuil. à café de sauce soja

• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à soupe d'huile de noisette

• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès