Liste des ingrédients Tous en cuisine avec Cyril Lignac du 27 novembre au 1er décembre

Lundi 27 novembre

PLAT : COQUELET RÔTI, GNOCCHETTIS AUX MORILLES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)

• 15g de beurre demi-sel

• 1 gousse d'ail

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• 1 litre de bouillon de volaille

• 320g de gnocchettis secs

• 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto

• 15 cl de crème liquide

• 75g de morilles décongelées

• 200g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope

• 1 échalote épluchée et ciselée

• Huile neutre

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : GÂTEAU MOELLEUX MARBRÉ DE FRUITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de coulis de fruits rouges

• 150g de fruits entiers frais ou surgelés

• 150g de biscuit friable type shortbread, Graham crackers ou cookies

• 45g de beurre doux pommade

• 400g de cream cheese ou ricotta

• 80g de yaourt grec ou fromage blanc

• 100g de sucre en poudre

• 10g de fécule de maïs

• 2 œufs

• Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune

 

Mardi 28 novembre

ENTRÉE : LES OEUFS À LA BEAUJOLAISE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs extra-frais

• 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé coupées en cubes

• 6 champignons lavés sans pieds terreux et coupés en lamelles

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 10g de beurre

• 1 feuille de laurier

• Quelques branches de thym frais

• 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais

• 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié

• ¼ de botte de persil plat effeuillé et haché

• 4 tranches de pain grillé

• Fleur de sel et poivre du moulin

PLAT : POISSON EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon de 120g par personne

• 6 pommes de terre Vitelotte + 6 pommes de terre Ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées dans l’eau

• 3 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre

• 100g de beurre fondu

• Sel fin

• Poivre du moulin

Pour la sauce aux herbes :

• 1 échalote ciselée

• 15g de beurre

• ¼ de botte de persil plat effeuillé

• ¼ de botte d’estragon effeuillé

• 100g de pousses d’épinards

• Le jus d’un citron jaune

• 100g de beurre de Bresse AOP froid coupé en cubes

• 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse

 

Mercredi 29 novembre

ENTRÉE : SOUFFLÉ GÉANT AU GOUDA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs

• 100g de beurre doux

• 100g de farine

• 80 cl de lait entier

• 200g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère

• 20g de beurre fondu pour le moule

• 50g de chapelure fine pour le moule

• Noix de muscade

• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : ESCALOPE DE VEAU PANÉE CROUSTI MOELLEUSE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau tapées finement

• 4 petites burratas

• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs

• 2 blancs d’œufs

• 200g de chapelure de pain

• 100g de parmesan râpé

• 1 cuil. à soupe de persil plat haché

• 1 cuil. à café de paprika en poudre

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

• 3 endives coupées en fines lamelles

• 5 cl de jus d’orange

• 5 cl de vinaigre balsamique rouge

• 15 cl d’huile d’olive

 

Jeudi 30 novembre

PLAT : VOLAILLE AU RIESLING, SPÄTZLES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses

• 280g de spätzles en sachet

• 50g + 25g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 30 cl de Riesling

• 3 cl de Cognac

• 250g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles

• 4 échalotes épluchées

• ½ botte de persil plat haché

• Huile neutre

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : FORÊT NOIRE FAÇON TRIFLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit au chocolat :

• 2 jaunes d’œufs

• 3 œufs entiers

• 135g de sucre en poudre

• 85g de farine

• 25g de cacao en poudre

• 4 blancs d’œufs

• 85g de sucre en poudre

• 5g de beurre

Pour le décor :

• 40g de chocolat noir

• 1 bocal de cerises au sirop de 300g

• 3 cl de kirsch

• 1 bâton de cannelle

• 1 cuil. à café de fécule de maïs

• 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme

• 10g de sucre glace

• 1 pincée de poudre de vanille

 

Vendredi 1er décembre

ENTRÉE : CREVETTES EN CHEVEUX D'ANGE, SAUCE AIGRE-DOUCE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 crevettes décortiquées entières et en ayant gardé le bout de la queue

• 1 paquet de pâte à kadaïf

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Huile pour frire

Pour la sauce aigre-douce :

• ¼ d’ananas épluché et réduit en purée

• 1 piment rouge épépiné ou 1 cuil. à café de sauce sriracha

• 1 gousse d’ail épluchée et hachée

• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuil. à soupe d’eau

• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

PLAT : PETITES PÂTES CUISINÉES COMME DANS LES POUILLES AUX OLIVES ET SAUCISSES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de pâtes sèches type orrechiette, gnocchetti ou papillon

• 2 carottes épluchées et coupées en petits dés

• 100g d'olives noires de Nyons AOP

• 1 échalote épluchée

• 200g de coulis de tomate

• 1/2 brocoli cru coupé en sommité avec le tronc

• 2 saucisses aux herbes ou nature

• Quelques feuilles de basilic frais

• Huile d'olive de Nyons AOP

• Sel fin et poivre du moulin