Buche roulée comme une charlotte aux fruits de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 mangue

1 fruit de la passion

5 litchis épluchés

1 citron vert

Pour le biscuit :

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

135 g + 85 g de sucre en poudre

85 g de farine

5 g de beurre la plaque de cuisson

Pour la crème :

125 g de mascarpone

25 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide

65 g de sucre en poudre

80 g de purée de mangue

10 g de jus de fruits de la passion

Étape 1 – Le biscuit

Préchauffer à 210 °C.

Commencer à monter les blancs d’œufs. Quand ils sont bien mousseux, verser les 85 g de sucre. Continuer à monter jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.

Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban à l’aide d’un batteur à main. Ajouter la farine à la Maryse, réserver de côté.

Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfourner pour 8 minutes.

Au terme de la cuisson, démouler à l’envers sur un torchon légèrement humidifié, ne pas le rouler.

Étape 2 – La mangue

Éplucher la mangue, couper les extrémités. Repérer le sens du noyau et couper le fruit le long du noyau puis couper en belles tranches et réserver dans une assiette. S’il reste beaucoup de parures, mixer avec la purée de mangue et le jus de fruits de la passion.

Étape 3 – La crème

Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone et battre légèrement à l’aide d’un batteur à main. Verser la crème liquide bien froide, continuer à monter. Ajouter le sucre et monter en chantilly. Ajouter la purée de mangue et le jus de fruits de la passion délicatement à la Maryse. Réserver au frais.

Étape 4 – Les litchis et le fruit de la passion

Couper les litchis en pétales. A l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe du fruit de la passion et réserver dans un bol.

Étape 5 – Le gâteau roulé

Quand le biscuit est froid, le déposer sur le plan de travail. Étaler une très fine couche de purée de fruits puis par-dessus une couche de crème chantilly. Couper ensuite en bande de 4 cm. Enrouler 1 bande en spirale et la poser au centre d’un plat à gâteau. Venir ensuite rouler les autres bandes autour pour former une grande spirale.

Étape 6 – Finitions

A l’aide d’une poche à douille, venir déposer le reste de la chantilly en spirale sur le gâteau. Déposer par-dessus les lamelles de mangue, les pétales de litchi et au centre la pulpe du fruit de la passion. Pour terminer, zester un peu de citron vert.

Comments

[thithoad]

une très belle création!
bravo et bonne journée