Liste des ingrédients de Tous en cuisine du 25 au 29 décembre avec Cyril Lignac

Lundi 25 décembre

ENTRÉE : RAVIOLE D'OEUF COULANT À LA CARBONARA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de pâte à lasagne précuites (3 minutes)

• 4 jaunes d’œufs

• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

• 3 cuil. à soupe de semoule fine ou farine

• 1 morceau de parmesan

• ½ litre de bouillon cube

• 30 g de beurre

• Huile d’olive

Pour la farce carbonara :

• 2 jaunes d’œufs

• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé

• 100 g de mascarpone

• Poivre du moulin

Pour la crème de lard :

• ½ oignon épluché et ciselé

• 80 g de lardons

• 70 cl de crème liquide

• 20 cl de lait entier

• 150 g de mascarpone

• Poivre moulu

PLAT : MIGNON DE COCHON FAÇON PORCHETTA DE NOÊL

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc de 750 g

• 10 feuilles de sauge hachées

• 1 botte de romarin effeuillé et haché

• 1 botte de persil plat effeuillé et haché

• 4 gousses d’ail hachées finement

• 1 citron jaune

• Piment d’Espelette

• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

• Huile d’olive

Les légumes :

• 200 g de marrons cuits

• 1 botte de carottes de différentes couleurs cuites à l’eau bouillante 6 minutes

• 1 orange coupée en quartiers

• 1 citron coupé en quartiers

• 1 cuil. à soupe de cumin en graines

• 1 cuil. à soupe de miel

• 15 g de beurre

 

Mardi 26 décembre

PLAT : BURGER DE FÊTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets de canette

• 4 tranches de lard paysan ou guanciale

• 1 oignon épluché

• 15 g de beurre demi-sel

• ¼ de botte de persil plat

• 400 g de pousses d’épinards

• 4 pains à burger

• 4 cuil. à soupe de sauce barbecue

• Un petit morceau de parmesan

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : OEUFS AU LAIT À LA VANILLE ET FÈVE TONKA

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

• 1 litre de lait entier

• 7 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• ½ gousse de vanille

• 1 fève tonka

Pour le caramel à la crème :

• 100 g de sucre

• 165 g de crème liquide

• 35 g de beurre

• 1 pincée de fleur de sel

 

Mercredi 27 décembre

PLAT : GYOZAS MAISON AU POULET ET SATÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza

• 25 g de beurre doux

• 1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre

• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 citron vert

• Huile neutre et huile d’olive

Pour la farce de poulet :

• 250 g de filet de poulet haché

• 1 carotte épluchée et coupée en fine brunoise

• 1 oignon blanc épluché et ciselé

• 1 petit morceau de gingembre de 2 cm

• 1 gousse d’ail épluchée

• 2 cuil. à soupe d’herbes hachées

• 2 cuil. à soupe de sauce soja

• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé

DESSERT : BROOKIE COULANT AU CHOCOLAT

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le brownie :

• 60 g de chocolat au lait

• 100 g de chocolat noir

• 40 g de pépites de chocolat noir

• 120 g de beurre + un peu pour le moule

• 2 œufs

• 150 g de sucre en poudre

• 40 g de farine

• 2 pincées de fleur de sel

• 40 g de cacahuètes grillées et salées

Pour le cookie :

• 90 g de beurre pommade

• 60 g de sucre roux

• 1 œuf

• 160 g de farine

• 1 cuil. à café de levure chimique

• 70 g de pépites de chocolat

 

Jeudi 28 décembre

ENTRÉE : TARTARE D'HUÎTRES, CRÈME AIGRE-DOUCE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes

• 12 huîtres ouvertes

• 2 cuil. à soupe d’œufs de hareng ou autre poisson

• 2 cuil. à soupe de tartare d’algues en conserve ou 1 petite poignée de wakamé réhydraté dans l’eau, essoré et haché

• Huile d’olive

• Gros sel

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème aigre-douce :

• 4 cuil. à soupe de crème fraîche

• Le jus et le zeste d’1 citron jaune

• ½ échalote épluchée et ciselée finement

• ¼ de botte d’aneth effeuillée et ciselée finement

PLAT : POULET FERMIER "RETOUR DES INDES", CHUTNEY DE MANGUE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge

• 15 g + 40 g de beurre

• 80 g de vinaigre de riz

• 40 g de sucre en poudre

• 5 gousses de cardamome

• 3 cuil. à café de poudre « Retour des Indes » d’Olivier Roellinger ou un mélange d’épices (curcuma, coriandre, badiane, noix de muscade, Sichuan, thym, moutarde, cumin) ou du curry

• 1 litre d’eau

• 100 g de lait de coco

• 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé

• Quelques brins de coriandre fraîche

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Sel fin et poivre du moulin

Pour le chutney de mangue :

• 200 g de chair de mangue

• 20 g de sucre cassonade

• 40 g de vinaigre de cidre

• 1 clou de girofle

• 5 g de gingembre frais coupé en fines lamelles

 

Vendredi 29 décembre

PLAT : RAVIOLES DE FOIE GRAS À LA FÈVE TONKA, CRÈME À LA TRUFFE NOIRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les ravioles de foie gras :

• 32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises

• 120 g de foie gras de canard cru et coupé en cubes de 1 cm

• 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

• 1 fève tonka

• Quelques pluches de cerfeuil

Pour la crème à la truffe noire :

• 2 oignons rouges épluchés et émincés

• 15 g de beurre demi-sel

• 10 cl de bière blonde

• 33 cl de crème liquide entière

• 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes

• 1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

• Piment d’Espelette

DESSERT : COMME UN SOUFFLÉ AVEC BEAUCOUP DE CHOCOLAT

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème au chocolat :

• 140 g de chocolat noir concassé

• 125 g de crème liquide

• 125 g de lait de coco

• 1 tasse à café très fort type ristretto

Pour les soufflés :

• 8 œufs (séparer les jaunes des blancs)

• 180 g de chocolat noir fondu

• 25 g de beurre fondu

• 20 g + 20 g de sucre en poudre

• Un peu de cacao en poudre

• 4 boules de glace au chocolat