Liste des ingrédients Tous en cuisine avec Cyril Lignac, du 9 au 13 décembre 2024

Lundi 9 décembre

ENTRÉE : VELOUTÉ VERT MARBRÉ AUX FANES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 verts de poireaux lavés

• 1 salade défraîchie lavée

• Les fanes d’une botte de radis lavées

• Les fanes d’une botte de navets lavées

• Les feuilles de 2 branches de céleri lavées

• 1 oignon épluché

• 3 pommes de terre cuites en robe des champs et coupées en petits cubes

• 20 g de beurre demi-sel

• 1 l de bouillon de légumes

• 50 g de crème fraîche épaisse

• Les herbes fatiguées que vous avez dans votre frigo

• 1 citron jaune

• 100 g de croûtons de pain rassis et grillés

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : MA PAËLLA DE FÊTES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 l de bouillon de légumes 

• 2 pointes de couteau de poudre de safran 

• 2 filets de poulet coupés en morceaux

• 12 grandes crevettes décongelées et décortiquées avec juste le papillon de la queue

• ½ chorizo espagnol coupé en tranches

• Paprika fumé en poudre

• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées

• 3 tomates lavées et coupées en morceaux

• 1 oignon épluché et ciselé

• 200 g de riz à paëlla (riz bomba)

• 3 poivrons rouges rôtis et épluchés

• 200 g de moules

• Huile d’olive

 

Mardi 10 décembre

ENTRÉE : ŒUFS À LA FLORENTINE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 œufs 

Pour la sauce Mornay :

• 15 g de beurre

• 15 g de farine

• 25 cl de lait entier

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de parmesan râpé

• 1 noix de muscade 

Pour les épinards :

• 310 g de pousses d’épinards

• 30 g de beurre

• 1 gousse d’ail épluchée

• 60 g de crème fraîche épaisse

• 1 citron jaune

Pour les croutons beurrés :

• 25 g de beurre 

• 1 brin de thym frais

• 2 à 3 tranches de pain rassis, émiettées à la main

• Sel et poivre du moulin

PLAT : BŒUF À LA FICELLE ET LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 morceau de filet de bœuf de 800 g ficelé

• 2 os à moelle 

• 2 l de bouillon de légumes

• 3 carottes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis en tronçons de 4 cm de long

• 4 navets lavés et coupés en quartiers

• 4 pommes de terre coupées en quartiers

 

Mercredi 11 décembre

PLAT : CHAUSSONS AU CHORIZO, COURGE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les chaussons : 

• 375 g de farine

• 150 g de beurre

• 16 cl d’eau chaude

• 1 œuf 

• Un bain d’huile neutre

• Sel et poivre du moulin

Pour la farce :

• 3 oignons épluchés et émincés finement

• ¼ de botte de sauge

• 3 cl de vinaigre de Xérès

• 75 g de sucre en poudre

• 400 g de chorizo coupé en petits cubes

• 1 cuil. à café de paprika en poudre

• 800 g de courge cuite (type potimarron, la couper en 4, l’épépiner, la déposer sur une feuille de papier aluminium avec 30 g de beurre, du sel du poivre, refermer avec 2 cuil. à soupe d’eau et cuire 20 minutes à 190 °C)

• Huile d’olive 

Pour la salade de légumes :

• 200 g de carottes râpées

• 100 g de céleri-rave râpé 

• 100 g de fenouil râpé 

• 1 cœur de laitue 

• 9 cl d’huile d’olive 

• Un citron jaune 

DESSERT : MOUSSE LÉGÈRE CHOCOLAT ET CLÉMENTINE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la mousse au chocolat :

• 140 g de chocolat noir concassé

• 40 g de chocolat au lait concassé

• 10 cl de lait entier

• 30 cl de crème liquide entière de 33% MG montée en chantilly bien ferme

Pour la crème Fontainebleau :

• 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 15 g de sucre glace 

• 1 gousse de vanille

• 50 g de yaourt grec

• 6 clémentines épluchées

• 12 crêpes dentelles enrobées de chocolat

 

Jeudi 12 décembre

ENTRÉE : CARPACCIO DE BETTERAVE AU MUNSTER

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 betteraves rouges cuites

• 1 betterave rouge (ou jaune ou rose) crue

• 100 g de munster sans la croûte

• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol (et/ou pignons de pin)

• Quelques feuilles de roquette

Pour la vinaigrette balsamique :

• 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de miel (ou sirop d’érable)

• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : ROULÉS ALSACIENS AUX LÉGUMES CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la farce :

• 300 g de viande cuite (viande à pot-au-feu ou bœuf bourguignon : paleron, gîte, plat de côte ou bœuf braisé)

• 2 oignons épluchés et ciselés

• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée

• 1 carotte épluchée et râpée

• 1 œuf

• 2 cuil. à soupe de persil haché

• 400 g d’aubergines cuites (comme un caviar grossièrement haché)

• 100 g de tomates confites hachées

• 6 feuilles de pâte à lasagnes (ou pâte à nouilles fraîche)

• 1 cuil. à soupe de farine

• 1 l de bouillon de viande (cube de bouillon ou fait maison)

• Sel fin et poivre du moulin

 

Vendredi 13 décembre

PLAT : FEUILLETÉS AUX SAINT-JACQUES, SAUCE CHAMPAGNE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 12 noix de Saint-Jacques lavées et égouttées sur un papier absorbant

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 jaune d’œuf + 1 œuf 

• 1 cuil. à soupe d’eau 

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce champagne : 

• Les bardes de Saint-Jacques nettoyées

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 20 g de beurre

• 15 cl de champagne 

• 50 cl de crème liquide entière

Pour la fondue de poireaux : 

• 60 g de beurre 

• 2 poireaux fendus en deux, lavés et émincés finement

• 1 pincée de curry en poudre

• 10 cl de crème liquide

DESSERT : PAIN PERDU CARAMÉLISÉ, CRÈME BRÛLÉE VANILLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème à la vanille :

• 100 g de sucre en poudre

• 4 jaunes d’œufs

• 40 g de fécule de maïs

• 1 gousse de vanille

• 40 cl de lait entier

• 30 g de beurre 

• 4 tranches de brioche 

• 20 cl de lait entier

• 1 pincée de cardamome verte en poudre

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 2 œufs

• 15 g de beurre

• 50 g de sucre en poudre 

• 100 g de sucre cassonade

Comments

[nini37]

merci Myli pour les ingrédients de la semaine; je suis curieuse pour les recettes suivantes
ŒUFS À LA FLORENTINE//VELOUTÉ VERT MARBRÉ AUX FANES//MOUSSE LÉGÈRE CHOCOLAT ET CLÉMENTINE//FEUILLETÉS AUX SAINT-JACQUES, SAUCE CHAMPAGNE//PAIN PERDU CARAMÉLISÉ, CRÈME BRÛLÉE VANILLE//FEUILLETÉS AUX SAINT-JACQUES, SAUCE CHAMPAGNE// MA PAËLLA DE FÊTES
bisous, bonne soirée

[Myli Breizh]

que de bonnes choses, mais j'ai du retard, faut que je me mette à jour!!!