Tous en Cuisine avec Cyril Lignac: la liste des ingrédients de la semaine du 11 décembre 2023
PLAT : SAUTÉ DE VOLAILLE AUX MARRONS, RISOTTO AU POTIMARRON
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
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2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
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15 g de beurre demi-sel
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½ oignon épluché et émincé
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1 petite boîte de marrons cuits
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1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone
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Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic
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Huile neutre
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Sel fin et poivre du moulin
Pour le risotto :
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100 g de chair de potimarron cuite
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240 g de quinoa
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15 g de beurre
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½ oignon épluché et finement ciselé
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1 verre de vin blanc
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1 litre de bouillon cube
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1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone
DESSERT : MI-CUIT À LA NOISETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
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110 g de chocolat au lait concassé
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80 g de beurre + un peu pour les moules
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100 g de noisettes torréfiées
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2 œufs
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15 g de sucre en poudre
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15 g de fécule de maïs
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1 cuil. à soupe d’huile
Mardi 12 décembre
PLAT : VOL-AU-VENT DE POISSON ET CRUSTACÉS SAUCE POULETTE
Les ingrédients pour 4 personnes :
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4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée, déjà cuits
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240 g de poisson blanc type cabillaud, coupés en gros cubes
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1 litre de court-bouillon
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25 cl de crème liquide entière
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2 jaunes d’œufs
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1 citron jaune
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2 cl de Noilly Prat ou Martini blanc ou Porto
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8 crevettes crues décortiquées
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4 noix de Saint-Jacques crues lavées
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200 g de champignons de Paris lavés et taillés en fines lamelles
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30 g de beurre
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1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
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Huile d’olive
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Sel fin
DESSERT : POIRE BELLE-HÉLÈNE AU GIANDUJA
Les ingrédients pour 4 personnes :
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4 poires Williams cuites au sirop
Pour la crème anglaise :
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75 cl de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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80 g de sucre vanillé
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1 zeste d’orange
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1 pincée de safran en poudre
Pour la sauce gianduja :
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9 cl de lait entier
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10 cl de crème liquide entière
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120 g de chocolat noir concassé
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30 g de pâte de gianduja
Mercredi 13 décembre
PLAT : CROQUE-MONSIEUR DE FÊTES À LA TRUFFE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes :
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1 pain de mie de 500 g un peu ferme coupé en tranches
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4 à 6 tranches de jambon blanc
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200 g de fromage râpé type comté, emmental ou gruyère
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80 g de beurre fondu
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Une noix de beurre
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4 œufs
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Quelques lamelles de truffes noires (facultatif)
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Sel fin et poivre du moulin
Pour la béchamel :
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25 g de beurre
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25 g de farine
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75 cl de lait
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2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
DESSERT : MERVEILLEUX AU CHOCOLAT BLANC ET SPÉCULOOS
Les ingrédients pour 4 personnes :
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200 g de chocolat blanc concassé
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100 g de crème liquide entière
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4 blancs d’œufs
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10 g de sucre en poudre
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100 g de fins copeaux de chocolat noir
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4 meringues
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100 g de spéculoos
Jeudi 14 décembre
PLAT : CROZETS AUX CHAMPIGNONS ET BEAUFORT, SOT-L'Y-LAISSE POÊLÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
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200 g de sot-l’y-laisse de poulet
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25 g de beurre demi-sel
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1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais
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150 g de Beaufort râpé
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Sel fin et poivre du moulin
Pour les crozets :
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250 g de crozets de blé ou de sarrasin
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2 litres de bouillon de légumes
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1 oignon épluché et ciselé
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200 g de champignons de Paris lavés et coupés en fines lamelles
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200 g de crème fraîche
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1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
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2 cuil. à soupe de persil plat haché
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15 g de beurre
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Huile d’olive
DESSERT : CHAUSSON DE NOËL ET SA COMPOTÉE DE POMMES POIRES
Les ingrédients pour 4 personnes :
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4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
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2 jaunes d’œufs
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1 pomme Fuji ou autre variété lavée + 2 épluchées et coupées en cubes
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2 poires Comice épluchées et coupées en cubes
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40 g de sucre en poudre
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50 g de miel
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Le jus d’1/2 citron jaune non traité
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12 g de gingembre frais râpé
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1 zeste d’orange
Vendredi 15 décembre
ENTRÉE : OEUFS COCOTTE AU CURCUMA ET CHAMPIGNONS
Les ingrédients pour 4 personnes :
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4 œufs extra frais
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150 g de crème liquide entière
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170 g de lait entier
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2 cl d’huile d’olive
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1 pincée de curcuma en poudre
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8 champignons de Paris bruns lavés
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8 châtaignes cuites
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30 g de beurre pommade
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Quelques pluches d’aneth
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Fleur de sel et poivre du moulin
PLAT : LINGUINES AU SAUMON, OEUFS DE TRUITE ET PESTO DE PISTACHES
Les ingrédients pour 4 personnes :
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320 g de linguines sèches
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1 morceau de saumon cru de 100 g
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100 g de crème fraîche
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2 cuil. à soupe d’œufs de truite ou autre poisson
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1 pincée de baies roses en poudre
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25 g de beurre
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Huile d’olive
Pour le pesto de pistaches :
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1 bouquet de basilic effeuillé
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50 g de parmesan en petits morceaux
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55 g de pistaches torréfiées
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1 gousse d’ail épluchée et dégermée
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Le jus d’un citron jaune