Tous en cuisine, liste des ingrédients du 1er au 5 janvier

Lundi 1er janvier

ENTRÉE : GALETTE CROUSTILLANTE AUX CHAMPIGNONS ET LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de radis roses taillés en fins pétales

• 6 feuilles de pâte filo

• 100 g de coulis de tomates

• 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés

• 20 g de beurre demi-sel

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 1 cuil. à café de graines de pavot

• Huile d’olive

• Fleur de sel

• Piment d’Espelette

Pour le pesto de câpres :

• 50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire

• 30 g d’amandes blanches sèches

• 1 cuil. à café d’origan séché

• 10 cl d’huile d’olive

• 1/2 citron jaune

• Fleur de sel

PLAT : BOUILLON LÉGER ASIATIQUE AU POULET EFFILOCHÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille)

• Environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet

• 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles

• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles

• 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes

• ¼ de branche de céleri

• 1 bâton de citronnelle

• 1 morceau de gingembre frais épluché

• Quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles)

• 1 long piment rouge épépiné

• 1 litre de lait de coco

• 1 litre d’eau

• Huile d’olive

• Piment d’Espelette

• Sel et poivre du moulin

 

Mardi 2 janvier

ENTRÉE : SOUPE DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon cube de volaille

• 2 pommes de terre type Bintje épluchées

• 2 gros poireaux fendus, sans trop de vert

• 15 g + 50 g de beurre demi-sel

• 2 tranches de pain de mie coupées en petits croûtons

• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym ficelés ensemble

• 4 cuil. à soupe de crème montée

• 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir

• 1 cuil. à soupe de gros sel

• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : FILET DE CABILLAUD AU BEURRE FONDU À LA CIBOULETTE, RIZ PILAF

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud de 110 g

• 10 g de farine

• 20 g + 70 g de beurre

• 4 cuil. à soupe d’eau

• ½ citron jaune

• 6 brins de ciboulette hachés

• 1 échalote épluchée et ciselée

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

Pour le riz pilaf :

• 10 g de beurre demi-sel

• 1 oignon épluché et ciselé finement

• 250 g de riz basmati

• 1 litre de bouillon de volaille ou d'eau ou de fumet de poisson

 

Mercredi 3 janvier

DESSERT : GALETTE DES ROIS SOLEIL À LA NOISETTE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 disques de pâte feuilletée de 27 cm de diamètre

• 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

• 3 cuil. à soupe de pâte de noisette gianduja

• Quelques noisettes caramélisées

Pour la crème pâtissière :

• 440 g de lait entier

• 2 gousses de vanille

• 40 g de sucre en poudre

• 80 g de jaunes d’œufs

• 80 g de fécule de maïs

• 30 g de beurre doux

Pour la crème d’amandes :

• 80 g de beurre doux pommade

• 80 g de sucre glace

• 12 g de fécule de maïs

• 100 g de poudre d’amandes

• 1 œuf

 

Jeudi 4 janvier

PLAT : MARMITE DU PÊCHEUR AUX ÉPICES DOUCES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de lotte (garder les arêtes)

• 2 carottes épluchées

• 4 navets épluchés

• 1 chou vert effeuillé et lavé

• 1 pincée de safran en poudre

• 25 g de beurre doux coupé en petits cubes

• Sel fin

• Piment d’Espelette

Pour la sauce :

• ½ bulbe de fenouil

• 2 branches de céleri

• 1 oignon épluché

• 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux

• 10 cl de vin blanc

• 1 cuil. à café de concentré de tomates

• 1,5 litre de bouillon de volaille

• 1 citron jaune

• ½ cuil. à café de cumin en graines

• ½ cuil. à café de fenugrec

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive

ACCOMPAGNEMENT : RISOTTO DE CÉLERI AU FROMAGE DE BREBIS ET TRUFFE NOIRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 céleri boule épluché et lavé

• Quelques feuilles de persil

• 15 g de beurre demi-sel

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 1 gousse d’ail dégermée

• 5 cl de vin blanc

• 1 litre de bouillon cube de volaille

• 100 g de fromage de brebis en morceaux

• 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire ou huile de truffe noire

• Quelques noisettes concassées et torréfiées

• Huile d’olive

• Sel fin

 

Vendredi 5 janvier

BUFFET : TARTELETTE CRAQUANTE AU CHÈVRE ET NOIX DE PÉCAN

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 20 g de beurre demi-sel

• 1 oignon épluché et émincé

• 1 cuil. à soupe de noix de pécan concassées et torréfiées

• 1 bûche de chèvre frais

• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond

• 2 cuil. à soupe de miel liquide

• 1 pâte feuilletée rectangle de 18 cm sur 24 cm minimum

• Huile d’olive

• Sel fin et piment d’Espelette

• 1 citron vert

ARANCINI CROUSTILLANTS SAFRANÉS, SAUMON ET MAYONNAISE PIMENTÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pavé de saumon de 250 g

• 1 jus d’orange

• 1 jus de citron vert

• 5 cl d’huile d’olive

• 1 citron vert

• Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Pour le risotto :

• 1 oignon épluché et ciselé finement

• 300 g de riz à risotto

• 1 litre de bouillon de volaille

• 1 pointe de couteau de safran en poudre

• 120 g de parmesan en poudre

• Huile d’olive

Pour la panure :

• 100 g de farine

• 3 jaunes d’œufs

• 100 g de chapelure panko ou chapelure de pain

• Huile de friture

Pour la mayonnaise pimentée :

• 100 g de mayonnaise maison

• 1 cuil. à café de paprika fumé

• Le jus d’1 citron jaune

• 1 cuil. à café de miel liquide