Galette croustillante aux champignons et légumes de Cyril Lignac dans Tous en cuisine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150 g de radis roses taillés en fins pétales

6 feuilles de pâte filo

100 g de coulis de tomates

250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés

20 g de beurre demi-sel

1 échalote épluchée et ciselée

1 cuil. à café de graines de pavot

Huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

Pour le pesto de câpres :

50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire

30 g d’amandes blanches sèches

1 cuil. à café d’origan séché

10 cl d’huile d’olive

1/2 citron jaune

Fleur de sel

Étape 1 – Les champignons

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, faire mousser et verser l’échalote. La faire suer puis ajouter les champignons hachés. Laisser cuire le temps de faire la galette croustillante.

Etape 2 - La galette

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner la pâte filo d’huile d’olive puis la retourner. Badigeonner ensuite de coulis de tomates à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de pavot. Déposer une seconde feuille de pâte et renouveler l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles. À la fin, badigeonner au pinceau d’huile d’olive.

Déposer l’emporte-pièce et couper autour à l’aide d’un couteau pour former un disque.

Déposer une seconde feuille de silicone par-dessus et ensuite une deuxième plaque à pâtisserie.

Enfourner 14 minutes à 180 °C.

Déposer sur une grille quand la galette est bien dorée.

Étape 3 – Le pesto de câpres

Dans le bol du mixeur, verser les câpres avec les amandes blanches, l’origan en poudre et l’huile d’olive puis mixer. Assaisonner de fleur de sel. Presser quelques gouttes de jus de citron jaune. Réserver dans un bol.

Étape 4 – Dressage

Hacher à nouveau les champignons pour obtenir une très fine brunoise.

Déposer au centre de l’assiette une cuillère à café de fine brunoise et poser par-dessus la galette. Déposer sur celle-ci le reste des champignons et les pétales de radis. Verser le pesto en points sur toute la galette. Enfin, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Comments

[Lapatou]

Je vous souhaite à toi, à tes proches, une très belle année pour 2024, beaucoup de joie..de bonheur.. d'amour.. et surtout une excellente santé.. j'espère que tu as passé de bonnes fêtes de fin d'année en famille🥂🍾 .
MERCI pour toutes tes publications, pour le temps et l'énergie que tu y consacres en plus de ton travail et de ta vie familiale.
Je suis ravie de te suivre de nouveau cette année !!! 💓💓🥰🌹🌹

[Myli Breizh]

Meilleurs voeux à toi également, merci pour ta fidélité et tes petits messages sympas qui m'encouragent tout le temps!! Bon 2024!