Poireaux à la carbonara de Laurent Mariotte dans petits plats en équilibre

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 poireaux
100g de guanciale (ou de lard fumé en tranches)
100g de pecorino (ou de parmesan) fraîchement râpé
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
Poivre

Préparation

Rincez les poireaux (plus simple en les fendant). Coupez en deux pour séparer les verts des blancs de poireaux et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des tagliatelles.

Commencez à cuire  les verts de poireaux pour trois minutes dans de l’eau bouillante salée et ajoutez les blancs pour trois minutes supplémentaires. Egouttez le tout dans une passoire.

Coupez la guanciale en lardons, faites dorer à la poêle. Ajoutez les tagliatelles de poireaux et mélangez.

Pendant ce temps, mélangez le fromage avec les œufs et poivrez. Verser sur les poireaux aux lardons hors du feu et mélangez.