Coupelles ou verrines speculos citron meringuée

C'est une recette express... ça a un bon goût de tarte au citron...

Ingrédients pour 4 personnes
8 spéculos
4 oeufs
2 jus de citron
60 g de beurre
75 g de sucre pour la crème citron
70 g de sucre pour la meringue

Préparation
Chauffer le beurre, le sucre et le jus de citron (au companion 2 min vitesse 5 à 60° avec le fouet)
Ajouter deux oeufs et deux jaunes et laisser chauffer doucement sans bouillir (au companion 9 min vitesse 5 à 80°)
Monter les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau (Au companion, 5 min vitesse 7, verser le sucre par le bouchon au bout de deux minutes)

Dressage
Mettre la crème au fond de la coupelle
Emietter grossièrement deux spéculos sur chaque coupelle
Déposer la meringue si possible avec une poche à douille pour que ce soit joli (je ne l'ai pas fait car je n'avais pas d'invité, c'était juste pour nous, je dépose à la cuillère et je fais quelques mouvements)
Passer un petit coup de chalumeau sur la meringue
Régalez vous