Tarte aux Poires, Amandes et Chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

200 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

100 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

Pour la garniture :

3 à 4 poires mûres mais fermes

Préparation :

Pâte : Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l'œuf pour former une boule homogène. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Au companion: Mettre la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en dés dans la cuve avec le couteau à pétrir et lancer 1 min vitesse 8, ajouter l'oeuf et pétrir 30 s jusqu'à obtenir une boule

Crème: Pendant que la pâte repose, préparez la crème d'amande. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d'amande et le rhum. Réservez.
Au companion avec le pétrisseur, min vitesse 6 avec tous les ingrédients dans la cuve
 

Ganache :

Faites chauffer la crème liquide. Une fois qu’elle arrive à ébullition, versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtention d’une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir légèrement.
Au companion : Mettre la crème dans le companion et lancer 5 min vitesse 4 à 70°, au bout de 2 min 30 ajouter le chocolat. A la fin de la cuisson, relancer 30 s vitesse 6 jusqu'à avoir une pate bien lisse.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sablée et foncez un moule à tarte. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Épluchez et coupez les poires en lamelles, puis disposez-les harmonieusement sur la crème d'amande.

Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée et cuite. Laissez refroidir.

Une fois la tarte refroidie, versez la ganache au chocolat par-dessus. Étalez uniformément et laissez prendre à température ambiante.

Et pourquoi pas ajouter des amandes effilées torréfiées.