Cookies Salés à la Tomate Séchée

Ingrédients :

150 g de farine

80 g de beurre froid coupé en dés

50 g de chorizo coupé en petits dés

50 g de tomates séchées, coupées en petits morceaux

50 g de parmesan râpé ou emmental

1 œuf

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe de basilic frais haché (ou 1 cuillère à café de basilic séché), facultatif (je n'en avais plus)

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le fromage , le sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporez les morceaux de tomates séchées, et le basilic haché à la pâte. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
(pour une version originale, étaler la pâte en rectangle, mettre au milieu les tomates séchées coupées finement et rouler en boudin). Mettre au frais 30 min.

Sans moule
Prenez des petites tranches de pâte et façonnez-les en boules de la taille d'une noix. Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour former des cookies.
Avec moule
Couper des tranches et les mettre dans les empreintes.

Enfournez les cookies salés pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir (et durcir) sur une grille avant de les servir.