Pancakes salés au gésiers et aux lardons

Ingrédients 

• 125 g de farine
• 1 œuf
• 150 ml de lait demi écrémé ou entier
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel, poivre
• 100 g de gésiers confits
• 75 g lardons en allumettes
• tranches de fromage (autant que de pancakes), on peut aussi prendre du fromage râpé

Préparation

Chauffer les gésiers dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils commencent à être fondants, ajouter les lardons et réserver.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'oeuf, la levure, le lait, le sucre vanillé et une pincée de sel

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une petite quantité de pâte pour former un pancake. Poser une tranche de fromage taillée légèrement plus petite que la pâte. Verser une cuillère du mélange gésiers lardons.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement le pancake et poursuivre la cuisson de l’autre côté.
Servir avec une salade aux lardons par exemple.