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Mes Meilleures Recettes Faciles

BOURRIDE CRÈME AU SAFRAN de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

17 Décembre 2024 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Tous en cuisine

BOURRIDE CRÈME AU SAFRAN de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.

 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le bouillon :

  • 1 pincée de safran
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • 1 poireau finement émincé
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés
  •  2 gousses d’ail épluchées et hachées
  •  300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 200 g de concassé de tomates en boîte
  •  50 cl de bouillon de légumes
  • Le zeste d’une orange
  •  Huile d’olive

Pour la sauce :

  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 citron
  • Sel et poivre du moulin

USTENSILES

  • 1 planche à découper et 1 couteau de chef
  • 1 couteau à pain 1 poêle
  • 1 cocotte, 1 spatule
  • 1 bol et 1 fourchette
  • 1 grand plat

 

Préparation de la recette 

Le bouillon

Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes.

Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration.

Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement.

Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon et le zeste d’orange.

Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Le poisson

Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon.

Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.

La sauce

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de « cuire » l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Le dressage

Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth

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