BOURRIDE CRÈME AU SAFRAN de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour le bouillon :
- 1 pincée de safran
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 1 poireau finement émincé
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 200 g de concassé de tomates en boîte
- 50 cl de bouillon de légumes
- Le zeste d’une orange
- Huile d’olive
Pour la sauce :
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
- Quelques brins d’aneth
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 planche à découper et 1 couteau de chef
- 1 couteau à pain 1 poêle
- 1 cocotte, 1 spatule
- 1 bol et 1 fourchette
- 1 grand plat
Préparation de la recette
Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration.
Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement.
Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon et le zeste d’orange.
Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon.
Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de « cuire » l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth