LIste des ingrédients de Tous en cuisine avec Cyril Lignac du 23 au 28 décembre

Lundi 23 décembre

PLAT : BROCHETTES DE SAINT-JACQUES, CRÈME DE CHOU-FLEUR 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les brochettes de Saint-Jacques : 

• 12 noix de Saint-Jacques

• 150 g de chapelure

• 150 g de noix de coco râpée

• 25 g de beurre

• Huile d’olive

Pour les agrumes :

• 1 pomelo rouge pelé à vif

• 4 clémentines pelées à vif

• 1 citron jaune pelé à vif

Pour la crème de chou-fleur : 

• ½ l de lait de coco

• ½ l de bouillon (volaille ou légumes) 

• 1 chou-fleur coupé en sommités

• 25 g de beurre

• Sel fin

DESSERT : POIRE FEUILLETÉE, SAUCE CHOCOLAT

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les poires feuilletées :

• 4 poires Williams épluchées et épépinées par le fond

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires de 34 cm sur 20 cm  

• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau 

• 1 cuil. à soupe de miel liquide 

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir

• 9 cl de lait entier

• 10 cl de crème liquide entière

• 15 g de sucre en poudre

 

Mardi 24 décembre

PLAT : SAUMON CONFIT, POIREAUX, SAUCE AU VERJUS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun

• 1 gousse d'ail épluchée et écrasée

• Quelques petites branches de thym + 1 pour la sauce

• 3 poireaux moyens lavés, coupés en fines rondelles et cuits avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants

• 10 cl + 20 cl de crème liquide entière

• 1 pincée de noix de muscade

• 1 échalote épluchée et ciselée

• 20 g de beurre

• 10 cl de verjus (ou vin blanc sec)

• Huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

DESSERT : BÛCHE STRACCIATELLA ET MARRONS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 biscuit roulé au cacao (monter 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, monter 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, couler sur une plaque beurrée et enfourner 7 min à 210 °C, rouler dans un torchon humide)

• 100 g de crème de marrons 

• 225 g de marrons glacés

• 40 g de copeaux de chocolat

Pour la crème stracciatella :

• 200 g de chocolat noir concassé

• 40 cl de crème liquide entière à 33% MG montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)

   

 

Mercredi 25 décembre

PLAT : EFFILOCHÉ DE COCHON AUX ÉPICES DE NOËL ET SEMOULE

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 jambonneaux cuits

• 1 orange

• 2 cuil. à soupe de miel

• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuil. à café de cannelle

• 1 cuil. à café de gingembre en poudre

• 1 cuil. à café de cumin

• 1 pincée de muscade

• 1 cuil. à soupe de sauce soja

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule aux fruits secs :

• 150 g de semoule fine 

• 15 cl de bouillon de volaille

• 1 cuil. à café de curcuma (ou de cumin)

• 1 cuil. à soupe de raisins secs (ou d'abricots secs coupés en petits morceaux)

• 1 cuil. à soupe d'amandes concassées (ou de noix de cajou) 

• Quelques feuilles de menthe et coriandre

DESSERT : PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs

• 270 g de sucre en poudre

• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc d’alcool

Pour la crème passion et chocolat noir :

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 100 g de purée de fruits de la passion

• 2 grosses cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

• 1 meringue suisse

• 1 morceau d’ananas

• 1 mangue épluchée

• 1 kiwi vert épluché

• 4 boules de sorbet framboise

• 1 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

 

Jeudi 26 décembre

PLAT : POT-AU-FEU DE FOIE GRAS

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 carottes épluchées

• 2 petites pommes de terre épluchées et lavées

• 2 navets lavés épluchés

• 1 poireau épluché et lavé

• 1 oignon épluché

• 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 cuil. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)

• 2 poires épluchées et épépinées

• 4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g

• 1 fève tonka

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

DESSERT : SOUFFLÉS AUX NOISETTES

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le croustillant feuillantine :

• 30 g de chocolat au lait

• 15 g de beurre demi-sel 

• 140 g de praliné noisettes

• 35 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)

• 80 g de crêpes dentelles émiettées

Pour le soufflé aux noisettes : 

• 160 g de lait entier

• 10 g de fécule de maïs

• 60 g de praliné noisettes

• 120 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)

• 1 jaune d’œuf

• 5 blancs d’œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre pommade

• 100 g de poudre de noisettes

• Quelques noisettes pour la décoration

 

Vendredi 27 décembre

ENTREE : ŒUF À LA TRUFFE DANS UN OIGNON

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 gros oignons doux

• 20 g de beurre

• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

• 10 g de truffe noire (ou un peu d’huile de truffe) 

• 4 œufs

• 30 g de parmesan râpé (ou comté râpé)

• Ciboulette

• Sel et poivre du moulin

Pour les mouillettes : 

• 4 tranches de pain 

• 20 g de beurre

PLAT : POULET COCOTTE GRAND-MÈRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet

• 4 pommes de terre moyennes épluchées et lavées

• 4 carottes épluchées

• 200 g de champignons de Paris brossés et lavés

• 150 g de lardons fumés

• 12 petits oignons grelots épluchés

• 2 gousses d'ail épluchées et dégermées

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 25 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

 

Samedi 28 décembre

PLAT : SMASH BURGER ET FRITES DE PATATES DOUCES 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les frites de patates douces :

• 2 patates douces épluchées

• Paprika fumé en poudre

Pour la sauce burger :

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise

• 1 cuil. à café de ketchup

• 1 cuil. à café de poudre de paprika

• 4 pains à burger coupés en deux et toastés

• 8 boulettes de viande de bœuf haché de 70 g chacune

• 8 tranches de cheddar

• 2 oignons épluchés et finement émincés

• 4 fines tranches de foie gras de canard cru de 60 g 

• Huile d’olive

• Sel fin

DESSERT : GÂTEAU ÉTOILÉ AU PAIN D’ÉPICES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée 

• 200 g de farine

• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire

• 50 cl de sirop au pain d’épices (faire bouillir 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g miel, ajouter 10 g de zestes d’orange, 1 gousse de vanille et 3 g d’épices à pain d’épices)

• 140 g de beurre + un peu pour le moule

• Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

• 25 g de noisettes concassées