Galette des rois (inspiration Nina Métayer)
Après avoir regardé l'émission du meilleur pâtissier et la formidable galette des reines de Nina Métayer, j'ai voulu m'y coller.
Je n'ai pas fait le magnifique décor, je me suis contentée de la galette.
Je n'ai pas mis les citrons confits.
Pour le reste, j'ai suivi la recette sauf que j'ai mis du beurre et de la farine simple que j'avais déjà chez moi.
J'ai fait ma pâte feuilletée inversée maison et elle est très bien réussie.
Recette de la pâte feuilletée inversée de Nina Métayer ici
Pour la frangipane, il faut 90 g de crème pâtissière et 160 g de crème d'amandes. (j'avais un peu plus de crème d'amandes, j'ai tout mis dans la recette!!)
Ingrédients pour la crème pâtissière
90 g de lait entier
38 g de crème
12 g de cassonade
30 g d'oeuf
8 g de fécule de maïs
5 g de beurre
Ingrédients pour la crème d'amandes
62g de beurre doux à température ambiante.
62g de cassonade
86g de poudre d’amande
52g d’œuf entier
1g de fleur de sel
mes ajouts perso : 2 cuillères à soupe de sucre (et oui, moi j'aime quand c'est un peu plus sucré!, une cuillère à café d'amande amère et une bonne cuillère à soupe de rhum)
La crème pâtissière pour la frangipane :
Porter à ébullition le lait et la crème. Blanchir l’œuf, le sucre et la maïzena. Verser les liquides chaud et mélanger au fouet. Remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Une fois cuite, transvaser la crème dans un cul de poule et ajouter le beurre. Mélanger pour l’incorporer. Filmer au contact et mettre au frais.
Ou ... au companion avec le batteur, tout mettre sauf le beurre, mixer 30 s vitesse 6 et lancer le programme dessert 90° vitesse 4 pour 4 min. Ajouter le beurre et relancer 30 s vitesse 4.
La crème d’amande :
Mélanger à la maryse le beurre mou et la cassonade, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel.
Ou au companion avec le couteau à pétrir, tout mixer vitesse 6 pendant 1 min (voire davantage si le beurre était dur)
Montage :
Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière pour faire la frangipane
Etaler la frangipane sur le cercle de pâte feuilleté le plus petit en laissant 1,5cm au bord. Badigeonner ce bord d'eau ou d'oeuf. Ne pas oublier la fève.
Déposer le deuxième cercle plus grand, bien souder les bords.
Retourner la galette.
Dorer au jaune d'oeuf, à l'oeuf entier (ou si on préfère un peu moins foncé, un mélange oeuf-lait) sans aller sur les bords
Grigner les bords, faire un dessin sur le dessus. Faire 4 petits trous (j'utilise un cure-dent)
Préchauffer le four à 180°
Enfourner pour environ 40 min (selon les fours)