Petits poivrons farcis à la brandade de morue de Cyril Lignac dans Tous en cuisine

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 40 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour la brandade de morue :

• 400 g de morue dessalée en morceaux (cuite dans l’eau bouillante 7 min puis émiettée)
•  3 pommes de terre épluchées, lavées (cuites dans l’eau bouillante 12 min puis réduites en purée)
•  2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait entier
•  Le zeste de deux citrons jaunes
• Le zeste d’une orange
• 2 cuil. à soupe de persil frais haché + un peu pour la déco
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée + un peu pour la déco
• 1 brin de thym frais

Pour la sauce tomate-paprika :

• 20 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 8 petits poivrons rouges (type mini-poivrons)
• Huile d’olive
• Sel et poivre et du moulin

 USTENSILES

• 1 planche à découper et 1 couteau de chef
• 2 casseroles moyennes et 1 petite casserole
• 1 plat au four et 1 saladier
• 1 presse purée
• 1 plat de four et 1 plat de présentation

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – La brandade de morue

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l’ail haché avec un filet d’huile d’olive. Laisser chauffer doucement pour infuser l’ail, ne pas le colorer.

Incorporer le poisson émietté et les pommes de terre en purée. Bien mélanger.

Ajouter la crème fraîche, les zestes de citron et d’orange ainsi que les herbes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Réserver.

Étape 2 – Les poivrons

Préchauffer le four à 190 °C.

Couper le chapeau des petits poivrons puis retirer les graines à l’intérieur. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’extérieur.

Remplir chaque poivron avec la brandade de morue.

Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four.

Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et légèrement rôtis.

Étape 3 – La sauce tomate-paprika

Dans une petite casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, le miel, le paprika fumé, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement et jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

 Étape 4 – Le dressage

Disposer les poivrons farcis sur une assiette avec un peu de sauce tomate.

Ajouter quelques herbes fraîches et un zeste de citron.