Suprêmes de volaille de Loué, crème à la moutarde de Cyril Lignac (Tous en cuisine)

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 suprêmes de poulet de Loué
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou un mélange)
• 1 cuil. à soupe de persil frais haché
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème à la moutarde :

• 1 gousse d’ail finement hachée
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

 USTENSILES

• 1 planche à découper et 1 couteau de chef
• 2 poêles et 1 spatule, 1 plat à four
• 4 grandes assiettes

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – La volaille de Loué

Préchauffer votre four à 180 °C.

Saler et poivrer les suprêmes de poulet.

Dans une poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et 20 g de beurre. Saisir les suprêmes côté peau pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retourner et faire dorer l’autre côté pendant 2 minutes. Placer ensuite la poêle au four et faire cuire pendant 15 minutes, selon l’épaisseur des suprêmes.

Étape 2 – Les champignons et la sauce moutarde

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons sauvages et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Dans la même poêle, ajouter l’ail haché et le laisser cuire pendant 1 minute sans qu’il ne brunisse. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3 – Le dressage

Sortir les suprêmes de poulet du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper.

Réchauffer les champignons si nécessaire et les incorporer directement dans la sauce.

Verser la sauce crémeuse à la moutarde sur les suprêmes de poulet ou à côté.

Parsemer le plat de persil frais haché.