Sauce façon béarnaise de Stéphanie le Quellec

Comme le dit la cheffe "et si on trichait" avec une béarnaise car ça reprend les codes de la béarnaise sans en être une et c'est prêt en 5 min.
Et moi je triche encore plus car je n'ai pas de beurre clarifié et j'ai la flemme d'en faire!!

Je fais déjà une sauce estragon express, recette ici ou une béarnaise au companion là

Les ingrédients pour un petit bol de sauce (2 personnes) :

• 1 œuf mollet
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’échalotes ciselées cuites au vinaigre
• 25 feuilles d’estragon
• 10/12 tours de moulin (plus quand on aime bien relever).
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 4 cuillères à soupe de beurre clarifié "ou éventuellement une huile végétale ou une petite huile d’olive", conseille la cheffe.
• 1 pincée de sel

Les étapes de la préparation :

Echalotes au vinaigre : on les cisele ou les hache on met du vinaigre à hauteur avec un peu de poivre et a feu doux 8/9 mn pour évaporer tout le liquide.

Versez tous vos ingrédients dans un mixeur ou un petit blender : l'œuf, la moutarde, les échalotes, l'estragon, le vinaigre, l'huile ou le beurre, le sel et le poivre. 
 

J'ai fait une version ou j'ai filtré la préparation à la passette et l'autre pas. Celle passée est plus agréable en texture et moins forte au goût. Mais les deux versions restent légèrement granuleuse (sans doute dû à l'oeuf cuit), on préfère notre sauce rapide à l'estragon habituelle quand on ne veut pas faire une vraie béarnaise, mais ça reste très bon.

Sauce rapide à l'estragon - Mes Meilleures Recettes Faciles

La béarnaise est la sauce à l'estragon par excellence (recette ici), mais parfois, j'ai la flemme de la faire, ou je n'ai pas de vin blanc... Je fais donc une inspiration en version express, avec...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2020/10/sauce-rapide-a-l-estragon.html

Sauce béarnaise au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

Ingrédients 50 g Échalotes 30 feuille Estragon 6 cl Vin blanc 4 cl Vinaigre 6 cl Eau 4 Jaunes d'œufs 170 g Beurre Sel Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalot...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2015/09/sauce-bearnaise-au-companion-5.html