Insert crémeux au caramel (Cyril Lignac)

C'est insert crémeux caramel semble délicieux, c'est celui du gâteau équinoxe de Cyril Lignac mais il peut servir dans plein de gâteaux, entremets ou bûches

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La recette de la bûche équinoxe, en cours de réalisation ici

Ingrédients
 

• 100 g de sucre
• 30 g d' eau
• 15 g de glucose (je n'en ai pas mis)
• 65 g de crème liquide entière
• 50 g de jaunes d'œufs (ça fait 2 et demi en gros)
• 130 g de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 1,25 feuille de gélatine (ce qui correspond à 2,5g si vous avez des feuilles de 2g comme moi, j'ai mis 1,5 feuille soit 3g vu que je n'ai pas mis de glucose)

Préparation
 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer le sucre, le glucose et l’eau pour faire un caramel. Lorsque la couleur ambrée apparaît (trop foncé c'est amer, trop clair c'est trop sucré), il faut ajouter les 65 g de crème liquide chaude. Attention aux éclaboussures. ça va mousser... il faut mélanger sur feu doux pour avoir une préparation bien lisse.
 

Fouetter les jaunes d’oeufs, les graines de vanille et les 130 g de crème liquide et ajouter ce mélange au  caramel et faire chauffer à feu très doux pour ne pas faire cuire les oeufs, comme lorsqu'on fait une  une crème anglaise sans cesser de remuer (max 82°), c'est prêt quand le mélange nappe bien la spatule.
Ajouter la gélatine essorée et fouetter ou mixer pour obtenir une préparation parfaitement homogène

Couler le crémeux caramel dans un moule à insert (taille environ 22x6) 
Mettre pendant 3h au minimum au congélateur, il faut qu'il soit totalement pris. C'est pour ça qu'il est conseillé de faire la veille.

bûche équinoxe Cyril Lignac - Mes Meilleures Recettes Faciles

L'équinoxe est un dessert emblématique de Cyril Lignac Je n'ai pas eu le bonheur d'y goûter, mais comme je vois régulièrement ses stories sur Instagram, je connais bien visuellement ce dessert...

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