Fluffy avocado toast de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Dans le Tome 1 des livres "fait maison" de Cyril, il y a une autre recette d'avocado toast qui a beaucoup plu à la maison, recette ici

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs bio cuits durs
• 2 œufs mollets
• 4 tranches de pain de mie bien moelleuses
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 botte de ciboulette
• 2 avocats épluchés
• Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 saladier + 1 maryse
• 1 spatule coudée + 1 couteau scie

Préparation des oeufs mollets
Plongez les oeufs 6 min dans l'eau bouillante.
Écalez délicatement les œufs mollets en les plongeant dans de l’eau froide (saladier rempli de glaçons) et réservez-les.

Préparation de la mayonnaise maison
Séparez les jaunes des blancs, ne gardez que les jaunes (2 jaunes) et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, une petite cuillère de vinaigre, salez et poivrez. Montez la mayonnaise en en versant en continue un filet d'huile d'olive.

Préparation de la farce aux oeufs durs
Séparez les jaunes des blancs des œufs durs, déposez les jaunes dans un saladier avec 3 cuillères de mayonnaise et la moutarde puis mélangez à la maryse.
Hachez au couteau les blancs et ajoutez-les à la préparation des jaunes. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez à l’ensemble.
(on aurait pu ajouter des petits oignons)

Préparer le pain
Parer la croûte du pain de mie avec le couteau scie.
Sur le plan de travail, déposez 2 tranches de pain de mie, nappez du mélange œufs durs- mayonnaise-ciboulette, déposez l'œuf mollet sur une des tranches et recouvrez avec la deuxième.
Taillez en deux.

Préparer l'avocat
Taillez en lamelles les avocats.

Déposez-les dessus et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc (facultatif) , de fleur de sel et de poivre du moulin, piment....

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