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Mes Meilleures Recettes Faciles

Hamburgers de Noël de Cyril Lignac dans tous en cuisine

22 Décembre 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Tous en cuisine, #snack

Hamburgers de Noël de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Je me suis régalée... Cyril a proposé une version adulte avec foie gras et une version enfant où il est remplacé par du cheddar... j'adore le foie gras en entrée, mais pas trop poêlée alors j'ai fait la version enfant... j'adore le steak reconstitué...

Toutes les recettes de l'émission par ordre alphabétique ici
Pour les recettes spéciales Noël (saison 3) c'est
La recette de burger, sauce tartare, oignons confits de la saison 2 de Cyril ici
Ma recette de pain pour les burgers
 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 2 ADULTES ET 2 ENFANTS
Hamburgers
• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement
Echalotes caramélisées
• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre ou miel
Sauce okonomiyaki
• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel
 
• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)... ma recette fait maison ici
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
• 1 morceau de cheddar vintage
• 2 feuilles de romaine en morceaux (j'ai pris de la mâche)
• 25g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin
 
Préparation des échalotes
Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez le beurre, déposez les échalotes et laissez-les caraméliser. Salez et ajoutez le sucre ou le miel. Réservez de côté dans un bol.
 
Préparation de la sauce okonomiyaki
Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître et le miel. Réservez de côté.
 
Préparation de la viande
Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc (pour le moelleux), bien les mélanger, ajoutez les ¾ d’échalotes confites, les épices et le persil haché, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du pain burger puis aplatissez légèrement la viande (on peut aussi faire à la main en aplatissant).
Chacun choisit l'épaisseur, 2 cm environ.
Réservez de côté dans une assiette.

 
Préparation du foie gras
Dans une poêle très chaude, déposez les 2 escalopes de foie gras préalablement salées et poivrées (il faut assaisonner généreusement), colorez-les sur toutes les faces sans ajout de matière grasse.
Il faut mettre le feu très fort pour que ça fasse une belle petite croûte. (si vous le cuisez à feu doux, le gras sort et ce n'est plus bon du tout)
Réservez.

Cuisson de la viande
Pendant que les escalopes reposent, dans la même poêle chaude (on va utiliser le gras du foie gras), sinon vous pouvez aussi verser quelques gouttes d’huile et déposez le beurre demi-sel, déposez les steaks et laissez-les colorer des 2 faces (feu vif au début, puis on baisse pour qu'il cuise), puis cuisez-les selon la cuisson souhaitée. Arrosez à la cuillère du jus de cuisson.
Réchauffer le foie gras dans la poêle, le saupoudrer de sésame et le déposer sur le steak.
Montage
Cyril propose de remplacer le foie gras par du cheddar pour les enfants
Toastez les pains burger.
Dressez les 2 hamburgers en commençant par le pain puis une cuillerée de sauce okonomiyaki qu'on tartine, ajoutez par-dessus la romaine (ou roquette ou mâche), puis le reste des échalotes confites chaudes, le steak avec son foie gras, versez une seconde cuillerée de sauce sur le chapeau.

Pour les enfants, râpez le cheddar sur le steak et ajoutez quelques traits de mayonnaise, terminez par le chapeau du pain burger.
L’image contient peut-être : nourriture
 
 
 
Hamburgers de Noël de Cyril Lignac dans tous en cuisine
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