Koulibiac de saumon Cyril Lignac dans tous en cuisine

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Pour les recettes spéciales Noël (saison 3) c'est là, la liste des ingrédients de la semaine dernière , c'est ici 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

500g de saumon frais sans peau

100g de riz basmati cuit et froid

180g de champignons de Paris équeutés et lavés

20g de beurre

1 oignon épluché et ciselé

4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)

3 cuil. à soupe de persil haché

2 cuil. à soupe d’aneth hachée

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe d’eau

1 rouleau de pâte feuilletée

Huile d’olive

LA SAUCE :

1 échalote épluchée et ciselée

150g de beurre doux coupé en petits cubes

5cl de vin blanc

1 jus de citron jaune

Sel fin et poivre

PRÉPARATION : 
Préparation20 min
Cuisson20 min

Préparation du koulibiac

Préchauffez le four à 220°C.
Laissez la pâte feuilletée au frigo jusqu'au dernier moment
Taillez le saumon en cubes et réservez- le dans une assiette (n'oubliez pas d'enlever la peau!).
Taillez les champignons en cubes et déposez-les dans un saladier.
Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux puis réservez dans le bol.

Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et du beurre, ajoutez les oignons hachés mélangez et donnez une légère coloration et baisser le feu.
Ajoutez les champignons, on augmente un peu le feu. Salez et poivrez. AJoutez une noisette de beurre.
Lorsqu'ils sont cuits, coupez le feu et versez le riz à l'intérieur et mélangez. Ajoutez ¾ des herbes hachées dans le mélange. Salez et poivrez. (il faut que ça refroidisse donc il est conseillé de mettre dans un saladier)

Prendre une plaque perforée, c'est mieux pour la circulation de l'air.

Sur la pâte feuilletée, déposez les œufs durs pour faire un rectangle de 16 cm de long et 8 cm de large.
Puis déposez sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons- riz- herbes.
Ajoutez les cubes de saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes.

Dorez au jaune d’œuf au pinceau sur les bords de la pâte et refermez le feuilleté.
Soudez fermement, mettre du jaune d'oeuf pour souder.
Rabattez les côtés au-dessus et coupez- les si besoin.
Serrez bien la farce au centre.
Si il y a de l'excès de pâte il faut couper (on pourra faire des petits feuilletés pour l'apéro)
Retournez le feuilleté pour que la face visible soit la plus jolie et déposez-le sur la plaque perforée.
Dorez avec le jaune
Décorez avec le dos du couteau (faites la grigne)
Enfournez au four chaud pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce

Versez l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole. Laissez réduire.
Coupez le feu et ajoutez la moitié du beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse.
Passez le beurre à la passette (ou pas) et versez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez le beurre monté de sel et poivre.

On met le beurre en deux fois, ainsi la première partie du beurre peut refroidir et l'autre ne fond pas, ce qui permet d'avoir une sauce au beurre et pas du beurre fondu.

Sortez le feuilleté du four, coupez-le en tranches et servez-le avec le beurre blanc.

Cette dernière image est celle de Cyril Lignac

Sauce beurre blanc de Cyril Lignac dans tous en cuisine - Mes Meilleures Recettes Faciles

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Comments

[Françoise]

Pourriez-vous me préciser si avec 250 g de pâte feuilletée cela suffit pour faire cette recette?
Celle ci vous a t elle plu car apparemment vous avez aimé les mêmes que moi.
Cordialement
Françoise

[Myli Breizh]

Oui, j'ai aimé cette recette, je suis une grande fan de saumon, poireaux et beurre blanc, donc cette recette est faite pour moi!!!, j'ai pris une pâte feuilletée prête à dérouler, je ne sais plus le poids.

[Valérie]

Encore un plat au top ..
Réalisé la semaine dernière et très gros succès .