Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue de cyril lignac dans tous en cuisine

Je n'appellerai pas forcément ça rouleaux de printemps, plutôt wrap... mais c'est appétissant, peu importe le nom...

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs (j'ai fait maison, recette ici au blé mais, elles étaient un peu cassantes, pas pratique, la recette au maïs là est déjà plus maniable)

4 poignées de pousses d’épinards (j'ai pris de la mâche)

200 g de fromage frais, ou ricotta, ou yaourt grec

1 mangue épluchée et coupée en cubes (technique ici)

12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur

1 citron vert

Sel fin et poivre du moulin

Préparation
Coupez la mangue et les crevettes déboyautées en cubes. Ajoutez de l'huile d'olive, du jus et des zestes de citron vert. Assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette
Mettez une galette à feu très doux dans une poêle.
Etalez la galette tiédie sur le plan de travail, nappez de fromage frais assaisonné de sel et poivre et travaillé avec un peu d'huile d'olive.
Parez les bords.
Déposez par-dessus les crevettes et les cubes de mangues (moi j'aime bien mettre aussi de la verdure, à l'intérieur l...les épinards ou de la mâche). Roulez-les en boudin. Coupez en tranches épaisses et déposez dans un plat sur des feuilles d'épinards fraîches. Ajoutez un peu de mangue-crevettes sur le dessus. Râpez le citron vert.

Et une version veggie (sans crevette) pour Juliette ...