Tarte croustillante de légumes à partager de Cyril Lignac dans tous en cuisine

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Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée 
• 20 g de beurre
• Un demi oignon épluché et ciselé
• Un quart de carotte épluchée et coupée en petits cubes (j'ai mis beaucoup plus volontairement)
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 branche de thym frais
• 300 g de sauce tomate 
• 1 courgette lavée
• Un quart de botte de radis roses
• 1 fenouil lavé
• 8 figues lavées
• 150 g de stracciatella ou burrata (j'ai mis mozza)
• Vinaigre de vin
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Les ustensiles :

• 2 plaques à pâtisserie + 2 feuilles de papier sulfurisé
• 1 cercle de 22 cm + 1 spatule coudée + 1 couteau d’office
• 1 casserole + 1 spatule + 1 maryse
• 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 mandoline

J'ai modifié un peu car je n'aime pas le fenouil, ni les radis et moyennement les figues en sucré - salé.
J'ai mis plus de carottes, des champignons et juste un peu de figues.

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez au préalable déposé sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four, déposez la pâte feuilletée, puis un cercle de 22 cm de diamètre par-dessus sans appuyer et coupez à l’aide d’un couteau la pâte autour du cercle. Déposez par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé (ou silpat) et une plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte ne gonfle, vous les retirerez quelques minutes avant la fin de cuisson. Enfournez pour 16 minutes. Vérifiez la cuisson dessous et sur les côtés. Sortez la pâte feuilletée. Laissez-la de côté sur une grille (c'est important si vous posez sur une assiette, ça ramollit car ça humidifie).
(avec la chute, Cyril fait des petits biscuits apéro avec des épices, du parmesan, un jaune d'oeuf, moi j'ai mis les morceaux de pâtes bout à bout, sauce tomate, origan, jambon, mozza... pizza moche mais bonne)

Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive puis le beurre, laissez colorer légèrement puis ajoutez l’oignon et la carotte, faites- les suer. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez la sauce tomate, le thym et l’ail (coupé ou entier, si on le laisse entier, on le retire à la fin... moi je préfère coupé et le garder). Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse. Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre ou piment d'Espelette). ça devient une concassée de tomates bien épaisse, pas humide. Réservez.

Taillez la courgette, le fenouil et les radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Pour la courgette, on coupe en longues lamelles, pas en rondelles. On peut aussi utiliser un économe.
- Pour les radis en rondelles
- Pour le fenouil, on coupe les tiges, puis on coupe en deux le fenouil.
Déposez les copeaux de fenouil et de radis dans un bain d’eau glacé pour qu’ils deviennent bien croquants.

Déposez les lamelles de courgettes dans une assiette. Taillez les figues en quartiers (d'abord en 2, puis chaque demi en 3 quartiers). Réservez.

Déposez les tranches de courgettes, les figues et les légumes croquants bien égouttés dans une assiette, assaisonnez-les de vinaigre de vin et d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Sur la pâte feuilletée, déposez la sauce tomate tiède (on peut mettre dans une assiette pour refroidir), des points de stracciatella ou burrata et les légumes en vinaigrette.

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