ingrédients
oeufs hyper frais (si les oeufs ne sont pas frais, le pochage ne se fera pas, il faut que le blanc suive bien le jaune, et ce n'est possible que les premiers jours de fraicheur)
1 litre d'eau (pour une petite casserole, sinon, augmenter)
5 cl de vinaigre blanc (pour 1l d'eau)

Préparation
Porter à ébullition l'eau avec le vinaigre blanc (il est important de ne pas saler cette eau). Le vinaigre va favoriser la coagulation du blanc, le sel ferait l'inverse.
Baisser un peu le feu, pour qu'il soit à frémissement
Casser les oeufs un à un dans des ramequins (ce n'est pas une bonne idée de casser directement dans la casserole pour cette recette)
Verser délicatement les oeufs, un à un, dans la casserole 
(on peut à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire, aider le blanc à englober le jaune)
Cuire 3 min max pour un jaune bien coulant.
Récupérer l'oeuf avec l'écumoire (vérifier sa cuisson avec le doigt)
Plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
Ebarber l'oeuf (enlever le blanc disgracieux pour avoir une belle présentation)

J'ai servi avec une pointe de fleur de sel et des asperges vertes.