Liste des ingrédients du 18 au 22 décembre Tous en cuisine avec Cyril Lignac

Lundi 18 décembre

ENTRÉE : CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU KAKI ET FRUITS DE LA PASSION

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kaki Ribera del Xuquer AOP

• 12 noix de Saint-Jacques

• 1 pincée de poudre de baies Timur

• 1 poignée d’herbes du jardin type pourpier

• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 2 fruits de la passion

• 1 échalote épluchée

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 jus de citron vert

PLAT : FILET DE VEAU BRAISÉ AU MIEL

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet de veau de 600 g

• 6 endives de pleine terre

• 1 poire lavée

• 25 g de beurre demi-sel

• 2 cuil. à soupe de miel liquide

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène

• 1 cuil. à soupe de curry en poudre

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

 

Mardi 19 décembre

PLAT : ESCALOPE DE DINDE FARCIE AUX HERBES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de dinde tapées par le boucher

• 400 g de grosses feuilles d’épinards (cuites à l’eau bouillante 1 minute, refroidies dans l‘eau froide puis égouttées)

• 2 litres de bouillon de volaille cube chauds

• 2 branches de céleri épluchées de leurs fils

• 2 poignées de pousses d’épinards

• 1 échalote ciselée

• 1 cuil. à soupe de cacahuètes concassées

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la farce :

• 150 g de chair de dinde coupée en petits cubes

• 100 g de bacon

• 1 petite poignée de persil effeuillé

• 30 g de parmesan râpé

• 2 œufs durs (cuits 12 minutes dans l’eau) écalés

• 3 tranches de pain de campagne sans croûtes et coupées en petits cubes

DESSERT : RIZ AU LAIT À LA VANILLE, AGRUMES ET GELÉE ROYALE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de riz rond de Camargue

• 70 g de sucre cassonade

• 50 cl de lait entier

• 25 cl de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

• 2 clémentines Corse épluchées à vif

• 1 pamplemousse rose épluché à vif

• 4 cuil. à soupe de crème fouettée nature

• 2 cuil. à soupe de gelée royale (liquide)

 

Mercredi 20 décembre

DESSERT : BISCUIT ROULÉ COMME UNE CHARLOTTE AUX FRUITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 mangue épluchée

• 1 fruit de la passion

• 5 litchis épluchés

Pour le biscuit :

• 3 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 4 blancs d’œufs

• 135 g + 85 g de sucre en poudre

• 85 g de farine

• 5 g de beurre pour la plaque de cuisson

Pour la crème :

• 125 g de mascarpone

• 25 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide

• 65 g de sucre en poudre

• 80 g de purée de mangue

• 10 g de jus de fruits de la passion

 

Jeudi 21 décembre

ENTRÉE : VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS À LA BIÈRE ET TRUFFE NOIRE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de topinambours épluchés

• 2 oignons épluchés et émincés

• ½ bière blonde (17 cl)

• 1 litre de lait entier

• 50 g de beurre doux

• 25 cl de crème liquide 33%

• 20 g de noisettes concassées et torréfiées

• 1 fève tonka

• Huile de noisette (facultatif)

• Truffe noire (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

PLAT : FILET DE BOEUF BLANC BLEU RÔTI AU POIVRE VERT ET POIREAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de bœuf Blanc Bleu de 150 g

• 45 g de beurre demi-sel

• 2 poireaux épluchés (sans vert)

• ¼ de litre de bouillon de légumes ou volaille en cube

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre

Pour la sauce au poivre vert :

• 2 échalotes ciselées

• 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé

• 10 cl de Porto rouge

• 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux

• 15 cl de bouillon de volaille

• 50 g de crème fraîche épaisse

 

Vendredi 22 décembre

ENTRÉE : FOIE GRAS MI-CUIT ET THON AUX ÉPICES DOUCES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pavé de thon rouge de 400 g (20 cm de long / 7 cm d’épaisseur / 7 cm de large)

• 1 pavé de foie gras mi-cuit de 200 g (de la même longueur et largeur)

• 100 g de gros sel de Guérande

• 1 cuil. à café de graines de poivre noir concassées

• 1 cuil. à café de baies roses concassées

• 1 étoile de badiane concassée

• 1 petit bâton de cannelle concassé

• ¼ de botte d’aneth hachée

• Huile d’olive

• Fleur de sel et piment d’Espelette

PLAT : TOURTE DE CREVETTES AUX HERBES, SAUCE À LA CITRONNELLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 crevettes décortiquées cuites et coupées en morceaux

• 200 g de chair de crevettes (décortiquées et déboyautées) mixée

• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

• 1 cuil. à soupe de persil haché

• 1 cuil. à café de cumin en poudre

• 1 cuil. à café de sauce soja

• 1 zeste et jus de citron vert

• 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre

• 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre (avec un trou au centre de 2 cm de diamètre)

• 2 jaunes d’œufs

Pour la sauce :

• Les têtes et carapaces des crevettes

• 10 + 30 g de beurre

• 1 cuil. à café de concentré de tomates

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 bâton de citronnelle

• Huile d’olive

Comments

[Lapatou]

Merci... bonne journée, bises. 😘🎅🌹🌹