Liste des ingrédients de Cyril Lignac dans tous en cuisine du 28 août au 1er septembre

Lundi 28 août

PLAT : TARTE TATIN AUX AUBERGINES, FROMAGE FRAIS ET ÉPICES DOUCES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines

• 1 pâte feuilletée ronde

• Quelques feuilles de coriandre

• Fleur de sel

• Huile d’olive

Pour la tartinade aux tomates :

• 150 g de feta ou yaourt frais pas trop crémeux

• 120 g de tomates séchées et confites à l’huile d’olive

• 1 cuil. à café de paprika fumé

• 1 cuil. à café de coriandre en poudre

• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

• Quelques feuilles de coriandre

• 1 citron jaune

DESSERT : CRÈME DESSERT À LA FRAISE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de fraises fraîches + 450 g pour la mousse de fraises

• 2 feuilles de gélatine

• 1 citron jaune

• 2 blancs d’œuf

• 50 g de sucre en poudre

• 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20 g de sucre glace

 

Mardi 29 août

PLAT : POISSON BLANC CONFIT AU BEURRE D'AGRUMES, LINGUINE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de poisson blanc type bar, cabillaud, lieu

• 80 g de beurre

• 2 oranges

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• Quelques feuilles de basilic

• 320 g de linguines

• 1 courgette

• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée

• 50 g de parmesan

• Huile d’olive

• Fleur de sel

DESSERT : MA TARTE AMANDINE AUX ABRICOTS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée

• 8 abricots

• 10 g de beurre

• 1 pincée de farine

• 25 g de noisettes coupées en 4 torréfiées

• 25 g d’amandes effilées torréfiées

Pour le coulis d’abricots à la vanille :

• 300 g d’abricots dénoyautés

• 30 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• Un peu d’eau

Pour la crème d’amande :

• 120 g de sucre glace

• 150 g de poudre d’amandes

• 15 g de fécule de maïs

• 120 g de beurre pommade

• 2 œufs

• 14 g de rhum ambré

 

Mercredi 30 août

PLAT : BROCHETTES DE CANARD, LÉGUMES ET FRUITS D'ÉTÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courgette

• 6 filets de canard

• 6 abricots

• 1 douzaine de tomates cerises

• 1 citron

• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 cuil. à soupe de sauce huître

• 1 cuil. à soupe de sauce soja

• 1 cuil. à soupe de miel

Pour le dukkah (mélange de fruits secs) :

• 150 g de pistaches concassées

• 100 g de graines de sésame blanc

• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol

• 3 cuil. à soupe de graines de cumin

• 2 cuil. à soupe de ras el-hanout

• 1 cuil. à café de fleur de sel

DESSERT : CITRON COMME UNE CRÈME BRÛLÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 5 citrons jaunes

• 200 g de crème liquide entière

• 60 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• Sucre cassonade

• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs

 

Jeudi 31 août

ENTREE : CRÈME DE POIVRON AUX POIS CHICHES, LÉGUMES CROQUANTS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade cœur de sucrine

• 1 carotte épluchée

• 1 fenouil

• 1 botte de radis roses

• 1 concombre

Pour la crème de poivron :

• 2 poivrons rouges épluchés

• Un peu d’eau

• 20 g de harissa

• 100 g de pois chiches cuits

• 50 g de tahini

• 1 citron jaune

• Huile d’olive

• Paprika fumé

• Fleur de sel et poivre du moulin

PLAT : GRATIN DE PÂTES AU JAMBON, CRÈME DE PARMESAN

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de tagliatelles

• 15 g de beurre demi-sel

• 4 fines tranches de jambon blanc

• 1 morceau de parmesan

• ½ litre de crème liquide entière

• 100 g de parmesan râpé

• Gros sel

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

• 2 endives effeuillées

• 1 petite laitue effeuillée

• 50 g d’huile d’olive

• 1 pamplemousse rose

• 1 d’orange

• 1 citron vert

• 1/2 cuil. à café de curry en poudre

Vendredi 1er septembre

PLAT : GASPACHO VERT, SALADE DE PASTÈQUE AU BROCCIU

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pomme Granny Smith

• 125 g de fromage brocciu

• ¼ de pastèque

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Huile d’olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :

• 200 g de pousses d’épinards

• ½ ananas épluché et coupé en dés

• 1 concombre épluché et épépiné

• 1 citron vert

• 2 kiwis épluchés

• Quelques glaçons

DESSERT : TARTE FINE AUX FIGUES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée ronde

• 8 figues

• 100 g de compote de fraises ou marmelade de fraises

• Quelques cuillères de sucre cassonade