LINGUINES AU SAUMON, OEUFS DE TRUITE ET PESTO DE PISTACHES de Cyril Lignac dans Tous en cuisine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES
320 g de linguines sèches
1 morceau de saumon cru de 100 g
100 g de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’œufs de truite ou autre poisson
1 pincée de baies roses en poudre
25 g de beurre
Huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
Pour le pesto de pistache :
1 bouquet de basilic effeuillé
50 g de parmesan en petits morceaux
55 g de pistaches torréfiées froides
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
Le jus d’1 citron jaune

Préparation :

Étape 1 – Les linguines
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les linguines et les laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, garder l’eau de côté.

Étape 2 – Le pesto de pistache
Dans un mixeur, mettre les feuilles de basilic, le parmesan, les pistaches, l’ail, le jus de citron et un trait d’huile d’olive. Mixer et réserver. 

Étape 3 – Le saumon
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, déposer le saumon et le faire cuire avec une légère coloration. Assaisonner. Verser la crème et la faire réduire légèrement.

Étape 4 – Finitions et dressage
Ajouter les pâtes cuites et mélanger délicatement. Ajouter une louche d’eau de cuisson et cuire 2 minutes supplémentaires puis ajouter une belle cuillerée de pesto. Mélanger une fois et déposer dans les assiettes avec une cuillerée d’œufs de truite, quelques pistaches concassées, du parmesan râpé et quelques baies roses. Terminer par quelques feuilles de basilic