Liste des ingrédients tous en cuisine avec Cyril Lignac du 13 au 17 septembre

Lundi 13 septembre :

PLAT : BLANQUETTE DE VEAU

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 850g de veau à blanquette
• 1 oignon épluché
• 3 carottes épluchées
• 3 feuilles de chou vert lavées
• 2 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
• 120g de quinoa cuit
• ¼ de chou-fleur lavé
• 1 botte de ciboulette
• ¼ de botte de persil
• ¼ de botte d’estragon
• 50g de farine 
• 75g + 10g de beurre
• 2 cuil. à café de curry en poudre 
• 15cl de crème liquide
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 3 assiettes
• 1 casserole + 1 écumoire + 1 saladier + 1 petit saladier
• 1 râpe + 1 cocotte + 1 spatule + 1 passette
• 1 casserole + 1 louche + 1 petite casserole + 1 fouet
• 1 poêle

Mardi 14 septembre :

PLAT : MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT, GRATIN DAUPHINOIS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 magrets de canard à température ambiante
• Sel fin et poivre du moulin

Sauce au poivre vert :

• 2 échalotes ciselées
• 15g de beurre
• 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
• 10cl de Porto rouge
• 15cl de bouillon de volaille
• 50g de crème fraiche épaisse
• Huile

Gratin dauphinois :

• 800g de pommes de terre épluchées et taillées en très fines lamelles, non rincées à l’eau 
• 20cl de crème liquide entière
• 75cl de lait entier 
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 plat de cuisson + 1 saladier + 1 fouet
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 assiette + 1 spatule
• 1 petite casserole + 1 spatule + 1 passette

DESSERT : TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 biscuits sablés de votre choix

Crémeux citron :

• 2 œufs bio
• 150g de sucre en poudre
• 20g de zestes de citron jaune
• 12cl de jus de citron jaune
• 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• 200g de beurre 

Meringue italienne :

• 4 blancs d’œufs bio
• 230g de sucre en poudre
• 20g d’eau
• 50g de jus de citron jaune non traité

Les ustensiles :

• 2 casseroles + 1 fouet
• 1 mixeur plongeur + 1 thermomètre + 1 chalumeau de cuisine
• Assiettes creuses

Mercredi 15 septembre :

PLAT : AUBERGINE ET FILET MIGNON SUCRÉ SALÉ

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 à 2 aubergines graffiti lavées
• 550g à 600g de filet mignon de porc taillé en fines tranches 
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 50g de beurre demi-sel
• 2 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 botte de basilic ou basilic thaï
• Huile de pépins de raisins
• 2 cuil. à soupe de sésame torréfié
• 1 piment oiseau coupé en 2 et épépiné
• Sel fin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 saladier
• 1 cocotte + 1 spatule 

DESSERT : TARTE SABLÉE AUX FRAISES

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pâte sablée :

• 60g de sucre en poudre
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 80g de farine
• 60g de beurre demi-sel pommade
• 2 jaunes d’œufs bio

Décors :

• 500g de fraises équeutées et coupées en quartiers
• Confiture à la fraise
• Chantilly vanille maison (facultatif)
• Sucre glace

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 maryse + 1 batteur à main
• 1 plaque à pâtisserie + 1 cercle en inox de 23 cm
• 1 grille pâtissière + 1 spatule coudée

 

Jeudi 16 septembre :

PLAT : HACHIS PARMENTIER

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de viande hachée de bœuf
• 600g de pommes de terre Bintje épluchées, lavées et coupées en cubes
• 20cl de lait
• 100g + 15g de beurre
• 1 oignon épluché
• 4 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
• 200g de concassé de tomates
• 2 sucrines
• Huile d’olive 
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel fin et poivre du moulin

Crème de parmesan :

• 50cl de crème liquide
• 50g de parmesan râpé

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 casserole 
• 1 araignée + 1 presse-purée + 1 saladier + 2 casseroles
• 1 cocotte + 1 spatule + cuillères

DESSERT : MOUSSE AU CHOCOLAT

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de chocolat noir concassé
• 100g de chocolat au lait concassé
• 17cl de crème liquide entière à 35% de MG
• 3cl de lait entier
• 9 blancs d’œufs bio
• 80g de sucre en poudre
• 50g de crêpes dentelle

Les ustensiles :

• 2 saladiers + 1 casserole + 1 spatule 
• 1 casserole +1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse

Vendredi 17 septembre :

PLAT : CÔTE DE BOEUF RÔTIE, RATATOUILLE, CHIMICHURRI

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 côte de bœuf de 1kg500
• 2 brins de thym frais
• 25g de beurre
• Huile de tournesol
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Sauce Chimichurri :

• ½ botte de persil plat lavée et effeuillée
• ¼ de botte de coriandre lavée et effeuillée
• ¼ de botte d’origan lavée et effeuillée 
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• ½  cuil. à café de flocons de piment chili rouge
• 2 pincées de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de paprika 
• 1 citron jaune non traité
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 20cl d’huile de pépins de raisins

Ratatouille :

• 2 tomates cœur de bœuf lavées
• 1 courgette verte lavée
• 1 aubergine lavée et sans pédoncule
• 1 poivron rouge lavé et épluché
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym
• Huile d’olive

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 pince + 1 plat à four + 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 assiette + 1 grille pâtissière + 1 petit mixeur + 1 petit bol + 1 maryse
• 1 poêle + 1 cocotte + 1 spatule + 1 râpe

Comments

[patty]

Je suis d'accord avec Luna, un bon menu sauf peut-être la blanquette où je l'aime traditionnelle... Surtout mon mari lol. Merci Myli. C'est super pratique de retrouver la liste et les recettes sur votre site et surtout de les faire et de donner votre avis.

[Myli Breizh]

Merci beaucoup... C'est vrai que la blanquette est moins traditionnelle '' 'je vais essayer... Je sais deja que ça ne plaira pas à mes enfants à cause du chou fleur...

[luna]

super menu!! bravo!
bonne journée