Liste des ingrédients du 3 au 7 janvier Tous en cuisine avec Cyril Lignac

Pour cette dernière semaine de l'émission, les recettes me plaisent beaucoup (beaucoup plus que celles de la semaine précédente) et vous?

Lundi 3 janvier :

ENTRÉE : BOEUF MARINÉ, VINAIGRETTE ASIATIQUE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 240 g de filet de bœuf
• Sel fin et poivre du moulin

Vinaigrette asiatique :

• 50 g de sauce huître
• 50 g de sauce soja
• 50 g d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 citron jaune
• 1 orange
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché

Les ustensiles :

• 1 assiette + 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
• 2 cuillères + 1 chalumeau de cuisine
• 1 mandoline + 1 planche + 1 couteau éminceur

PLAT : RÔTI DE CABILLAUD AU LARD, JARDINIÈRE DE LÉGUMES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur
• 25 g + 15 g de beurre demi-sel
• 12 tranches fines de lard paysan ou gascon
• 8 carottes fanes épluchées
• 2 navets boule d’or épluchés
• 2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé
• 1 clémentine épluchée, en quartiers
• 2 cuil. à soupe de miel
• 25 cl de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Fleur de sel

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + ficelle de boucher
• 1 sauteuse + 1 planche à découper + 1 couteau + 1 bol
• 1 casserole + 1 araignée + 1 saladier d’eau froide avec des glaçons

Mardi 4 janvier : 

ENTRÉE : CROUSTILLANTS DE CHÈVRE CHAUD, NOIX ET MAGRETS SÉCHÉS 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rocamadours
• 4 feuilles de pâte filo
• 50 g de beurre fondu
• 4 poignées de mâche ou trévise flamme
• 100 g de magrets séchés
• 12 noix fraîches décortiquées
• ¼ de céleri boule épluché et lavé
• 12,5 cl de vinaigre de cidre ou de noix
• 37 cl d’huile d’olive
• 62 g de miel
• Quelques baies de sichuan vert en poudre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 pinceau + 1 casserole d’huile neutre à 190°C
• 1 fouet + 1 petit bol + 1 couteau + 1 planche à découper + 1 mandoline
• 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 assiette avec une feuille de papier absorbant

PLAT : CANNELLONIS FARCIS À LA BOLOGNAISE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur
• 400 g de viande hachée de bœuf
• 1 gousse d’ail épluchée
• ½ oignon épluché et ciselé
• 1 carotte épluchée et coupée en 2
• 150 g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés
• 1 peu de thym frais
• 25 cl de vin rouge
• 500 g de coulis de tomates ou concassé de tomate
• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 cuil. à café de gros sel
• Quelques brins de basilic

Les ustensiles :

• 2 casseroles + 1 écumoire + 2 assiettes
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 maryse + 1 petite casserole
• 1 moule de 18 cm de diamètre démontable à charnière

Mercredi 5 janvier :

DESSERT : GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Les ingrédients pour 4 personnes :

La pâte feuilletée et la dorure :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

La crème au chocolat :

• 30 cl de lait entier
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 85 g de chocolat au lait haché
• 85 g de chocolat noir haché

Le sirop :

• 100g d’eau + 100g de sucre

Les ustensiles :

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
• 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
• 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 6 janvier :

PLAT : RAVIOLES DE POMMES DE TERRE À LA VOLAILLE RÔTIE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 petites pommes de terre type ratte
• 100 g de beurre fondu
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuisses ou 3 blancs de volaille rôtie
• 25 g de beurre demi-sel
• 3 échalotes épluchées et ciselées
• 2 brins de persil effeuillés et hachés
• 2 cuil. à soupe de sauce pimentée
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 écumoire + 2 assiettes + 1 saladier de glaçons
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 mixeur + 1 maryse + 1 saladier
• 1 plat à four + ficelle de boucher

DESSERT : SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 mangue mûre, épluchée et coupée en petits cubes
• 2 œufs
• Le zeste d’1 citron vert
• Le jus d’1 citron vert
• 30 g + 35 g de sucre en poudre
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 25 cl de crème liquide entière fouettée ferme en chantilly

Les ustensiles :

• 2 saladiers + 1 bain marie + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 fouet + 1 râpe microplane

Vendredi 7 janvier :

ENTRÉE : SOUPE FEUILLETÉE AUX CHAMPIGNONS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 25 g de beurre
• 800 g de champignons sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers
• 1 échalote épluchée et coupé en quatre
• 10 cl de vin blanc
• 1 brin de thym
• 40 cl de crème liquide
• 1 cuil. à café de 5 épices
• 1 jaune d’œuf
• Huile d’olive
• Poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 spatule
• 1 mixeur plongeant
• 1 planche + 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre
• 1 pinceau

PLAT : SAUMON GRILLÉ AUX ÉPICES TANDOORI ET PANAIS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 15 g de beurre bien froid
• 4 pavés de saumon de 120 g chacun
• 1 cuil. à café d’épices tandoori
• 200 g de pousses de soja fraîches
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 jus de citron jaune
• Huile d’olive
• Sel fin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 blender
• 2 poêles + 1 spatule + 1 assiette

Comments

[luna]

de bonnes recettes!!