Mousse au chocolat noir, caramel à sec de Cyril Lignac dans tous en cuisine

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Cyril dit que c'est la version grand-mère...

- Mousse au chocolat
- Mousse croustillante chocolat noisette
- Mousse lactée straciatella framboise
- Mousse au chocolat blanc stracciatella

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
200 g de chocolat noir concassé
100 g de chocolat au lait concassé (si on préfère, on met 300 g de chocolat noir)
170 ml de crème liquide entière à 35% de MG
30 ml de lait entier
9 blancs d’œufs bio
80 g de sucre en poudre
50 g de crêpes dentelles
Chantilly au caramel fondant :
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 3 g de fleur de sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

Préparation de la ganache
Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez fondre au bain marie. Mélangez bien sur feu doux.
Faites chauffer la crème et le lait dans une autre casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds en trois fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse et brillante.
(Laisser refroidir, Cyril change même de saladier pour accélérer et il le met dehors).

Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre. (au companion muni du batteur, vitesse 7 pendant 5 min, mettre le sucre au bout de 2 min)

Préparation du caramel à sec
Pour le caramel, versez une partie du sucre dans une sauteuse et mélangez. Ajoutez le sucre en plusieurs et mélangez pour avoir une beau caramel. Laissez-le fondre à caramel blond (pas trop foncé).
Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez et versez la crème chaude, cuire quelques minutes. Laissez refroidir.
(Cyril change encore de saladier... oh la la la vaisselle!!!)
Réservez de côté pour qu’il épaississe. 
(si on veut faire une chantilly au caramel comme c'était prévu à la base, il faut ajouter le caramel à la chantilly)

Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. 

Garnissez les ramequins de mousse au chocolat, et placez-les au réfrigérateur si possible une nuit. Mettre des traits de caramel dessus.
Ajoutez les crêpes dentelles émiettées grossièrement.

(Si on a fait de la chantilly, on peut la pocher avant de mettre les crêpes dentelles.)

Mousse croustillante chocolat noisette de Cyril Lignac dans tous en cuisine - Mes Meilleures Recettes Faciles

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