Tarte spéculos pommes caramel chantilly (companion ou pas)

Normalement, rien qu'avec le titre, notre taux de glycémie s'affole... et pas que lui, nos papilles sont en alerte... tout ce que j'aime réuni en un dessert... trop miam!!!

La même base que le banoffee pie, mais version pommes... gourmand à souhait...
J'ai repris la même recette...

3 étapes

Une base de biscuits: spéculoos, petits beurres, palets...

Des pommes précuites recouvertes de caramel

Une chantilly

Et enfin le montage.

ETAPE 1 : LA BASE

J'ai choisi la base biscuits aux spéculoos. 

J'ai fait moi-même mes biscuits du coup, j'ai pu les faire à la taille de mes cercles.

Sinon il faut mixer des spéculoos, ajouter du beurre fondu et tasser la préparation dans le fond du moule (comme pour les cheesecake)

Option 1 : avec des biscuits

INGREDIENTS

250 g de biscuits sablés (spéculos)

120 gr de beurre

Pulvériser au mixer (companion vitesse 12 avec le couteau à pétrir) les biscuits sablés ou les spéculos pour les réduire en poudre.  On peut aussi les mettre dans un sac et taper avec le rouleau à pâtisserie. Leur incorporer le beurre préalablement ramolli ou fondu (plus facile si vous faites à la main)

Tasser ce mélange dans un moule à tarte à fond amovible ou sur une feuille de papier sulfurisé + cadre inox

Une fois le mélange bien tassé,je tente de décoller proprement le papier sulfurisé afin de m'assurer de pouvoir le retirer facilement au moment de la présentation.

Option 2 : Faire soi-même ses spéculos (on peut aussi faire soit même ses palets bretons, sablés...)

Recette pour faire des spéculos - Mes Meilleures Recettes Faciles

A base de farine pour spéculoos achetée au moulin. J'ai respecté les doses indiquées sur l'emballage. 500g de farine 150g de beurre fondu un oeuf. (on peut mélanger à la cuillère en bois, c'...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/10/recette-pour-faire-des-speculos.html

ETAPE 2 : LE CARAMEL OU LA CONFITURE DE LAIT

Option 1 : Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé avec le companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

En ne mettant que du sucre roux, le caramel a une couleur plus foncée, que je préfère personnellement Pas mal pour accompagner un cheese cake!!! Voilà la recette du livre, je m'en suis inspiré...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2014/04/caramel-au-beurre-sale-avec-le-companion.html

Option 2 : Confiture de lait ou duche de leche (mon option)

Confiture de lait ou dulce del leche au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

Voici une recette un peu longue à faire à la main, un robot mélangeur, c'est le top pour la réaliser... J'ai voyagé sur plusieurs sites, tous donnaient la même recette qui a été un fiasco c...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/10/confiture-de-lait-ou-dulce-del-leche-au-companion.html

Option 3 : La boite de lait concentré

Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte et faites cuire sous pression 45 minutes ou 2 heures dans une casserole remplie d'eau ou au four. La boite ne doit pas être ouverte.

ETAPE 3 : LA CHANTILLY

J'ai fait une chantilly simple (j'ai ajouté du chantifix pour assurer vu que j'avais des invités). Au mascarpone, c'est aussi gage de réussite.

Chantilly au mascarpone au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

On peut également faire au batteur, ou au thermomix. 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse. 130 g de mascarpone 35 g de sucre glace 1 cuillère de vanille liquide environ (ou sucre ...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/10/chantilly-au-mascarpone-au-companion.html

Chantilly au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

50 g de crème liquide 40 g à 80 g de sucre ou sucre glace (la quantité au choix en fait) une cuillère de vanille liquide (ou avoir fait infusé des gousses dans la crème au préalable) j'avoue...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2016/06/chantilly-au-companion.html

LE MONTAGE

1. Déposez du caramel sur la base de spéculoos
2. Découpez les pommes en lamelles, les cuire à la poêle avec un filet de citron (il ne faut pas qu'elles deviennent compote attention). Attendez qu'elles refroidissent et disposez-les sur le caramel
3. Déposez à nouveau du caramel
4. Mettez au frigo pour que le caramel prenne bien
5. Déposez la chantilly  à la poche à douille, ne pas collez le cercle.
6. Sur le dessus, on peut mettre des spéculoos émiettés (ce que j'ai fait), du caramel, des copeaux de chocolat...
7. Démoulez la tarte si vous ne l'avez pas déjà fait  

On peut aussi faire la version grand gâteau dans un rectangle ou cercle à pâtisserie.